Chilensk grillfest
Publicerad den
Empanadas, asado, pebre och ceviche är hörnpelarna i det chilenska köket. Följ med Tasteline på en kulinarisk resa från fiskmarknaden i Santiago till grillfest 4000 meter över havet. En resa med smak av lime och mild, grön chili.
Att landa i Santiago är som att få alla sina fördomar om Sydamerika grundligt krossade. Den som förväntar sig folkmassor, påstridiga försäljare och samba på gatan har kommit till fel land. Människor man möter i Chile är i allmänhet ödmjuka, artiga och nästan lite blyga.
Det som först slår en matintresserad turist i Chile är nog det fantastiska utbudet av fisk och skaldjur. Fiskar som Merluza, Congrio, Corvina och Reineta står på menyn, och de lever och frodas tack vare den iskalla Humboltströmmen som går precis utanför Chiles kust. Vattnet är ungefär 13-14 grader varmt året om, vilket ger perfekta förutsättningar för att få fisk och skaldjur i de mest varierande former.
”Chilean Viagra”
Ibland kan det bli lite väl exotiskt. Vid mitt första besök på den gigantiska fiskmarknaden i Santiago kikade jag full av förundran ut över skaldjursdisken, och med min begränsade spanska försökte jag få information om de olika taggiga, håriga och slemmiga varelser jag såg. När jag pekade på en särskilt ful, koralliknande sak flinade försäljaren, blinkade med ena ögat och sa konspiratoriskt ”chilean viagra!”
Lätt generad tänkte jag att jag måste ha hört fel, men tog det säkra före det osäkra och vände mig nästa gång till en trevlig äldre dam, och pekade på samma knöliga skaldjur. Hon tittade menande på mig, lutade sig fram och sa ”well, you know – aphrodisiac!”.
Det var mitt första möte med vad jag i brist på bättre svenskt ord får kalla för gigantiska havstulpaner. I Chile heter de Picorocos, och betraktas verkligen som ”functional food”, ungefär som vi har idéer om att ostron ska öka lusten. Men det krävs nog en hel del tillvänjning för att riktigt gå igång på de här köttiga snigelliknande varelserna som ligger och lurar i sina hålor och försvarar sig med två spetsiga klor. Konsistensen är lite mjölig, och de har en intensiv skaldjurssmak. Enligt uppgift är de utmärkta att göra soppa på. Jag har inte provat.
Chilensk gastronomi är en blandning av gamla indianska traditioner som utvecklats och förändrats av de spanska erövrarna, för att sedan ytterligare få krydda av alla de franska, tyska, engelska och italienska invandrare som flyttat hit under de senaste 200 åren. Tvärtemot vad många tror är maten i Chile inte särskilt kryddstark. Associationen till chilepeppar är i och för sig korrekt, men den lokala ljusgröna varianten är inte särskilt eldig, utan ger snarare en aromatisk och svagt pikant smak åt maten.
Pebre – chilensk tomatsalsa
Ceviche
Grillad svärdfisk med musslor
Chilensk ceviche
