Passionsfrukts- och chokladmoussetårta på mandelbotten

Gör så här

1. Klar
   1. Börja med mandelbotten: Ta fram ett bakplåtspapper och den form du sedan ska göra tårtan i, lämpligen en kakform med löstagbara kanter.
2. Klar
   2. Sätt formen på bakplåtspappret och dra en penna runtom så du får en ring på pappret som visar storleken.
3. Klar
   3. Lägg de hela mandlarna tillsammans med den första mängden socker i en matberedare och kör tills mandlarna blivit ett fint mjöl.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Blanda äggvitor och den andra mängden socker och vispa ihop till en styv blank maräng. Det tar sin tid, så ha lite tålamod.
6. Klar
   5. Vänd ner mandelsockret i marängen med hjälp av en slickepott. Bred ut smeten på bakplåtspappret inom den ritade ringen.
7. Klar
   6. Grädda i ugnen som du förvärmt till 170 grader. Grädda i 30 minuter. Du kan dra ner värmen till 150 grader om du märker att den tar för mycket färg.
8. Klar
   7. Botten ska vara färdiggräddad, inte bränd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara blöt.
9. Klar
   8. När du tagit ut den ur ugnen tar du formen och ställer ovanpå och skär ut så du får en cirkel som passar precis i formen. Kanterna som blir kvar är supergoda att smaska på.
10. Klar
    9. Låt bottnen svalna helt. När det sedan är dags att börja montera tårtan tar du försiktigt bort bakplåtspappret och lägger din fina mandelbotten i botten på kakformen.
11. Klar
    10. Passionsfruktsmoussen: Lägg gelatinbladen i blöt i 10 minuter i kallt vatten.
12. Klar
    11. Blanda fruktpurén, äggulor, grädde, vaniljyoghurt och maizenamjöl i en tjockbottnad kastrull.
13. Klar
    12. Rör ihop med en visp och värm på mellanhög värme under konstant omrörning så det inte bränns.
14. Klar
    13. När krämen tjocknat ordentligt tar du den av värmen. Den får inte bli för varm för då kan den bli grynig.
15. Klar
    14. Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem lätt och rör ner dem i krämen. Rör om ordentligt och ställ sedan krämen åt sidan.
16. Klar
    15. Blanda äggvita, socker och citronsaft till marängen i en bunke. Ställ den över varmt vattenbad och vispa med elvisp i bunken samtidigt som den värms och blir fluffig.
17. Klar
    16. Använd helst en termometer - marängen ska bli närmare 60 grader. Då tar du den ur sitt vattenbad men fortsätter vispa tills den svalnat. Det här är en italiensk maräng, ställ den åt sidan så länge.
18. Klar
    17. Om du vill vara noga och få en riktigt fin och slät mousse passerar du krämen genom en sil ner i marängsmeten. Rör om ordentligt.
19. Klar
    18. Häll på och bred ut passionsfruktsmoussen över din mandelmassebotten som du lagt i en form. Ställ svalt med plast eller lock över medan du gör nästa lager.
20. Klar
    19. Chokladmoussen: Koka först en kräm på mjölk, socker, äggulor och maizenamjöl. Låt den koka upp över medelhög värme under konstant omrörning så den inte blir bränd.
21. Klar
    20. Krämen ska tjockna ordentligt, men inte blir för varm - då blir den grynig. Vill du vara noga använder du en termometer. Krämen ska bli 85 grader men inte mer. Tag krämen av värmen och fortsätt vispa i den ett tag.
22. Klar
    21. Lägg nästa mängd gelatinblad i kallt vatten i fem-tio minuter medan du smälter chokladen:
23. Klar
    22. Smält chokladen i tjockbottnad kastrull på lägsta värmen på en platta på spisen. Det här är ett bättre sätt än vattenbad, eftersom man då riskerar att få vattenånga i chokladen, och det får chokladen att bli helt grynig och förstörd.
24. Klar
    23. Den som är van vid att använda mikrovågsugn kan smälta chokladen i den, men jag använder bara mikron till att värma mat:)
25. Klar
    24. Chokladen får inte värmas för mycket - max 55 grader. När chokladen smält rör du ner din kräm. Vill du vara noga passerar du krämen genom en sil även den här gången.
26. Klar
    25. Tag upp gelatinbladen och krama ur dem helt lätt. Lägg dem med det resterande vattnet i t.ex. ett halvlitermått, decilitermått eller en rostfri bunke som du håller över en kastrull med hett vatten tills gelatinet smält.
27. Klar
    26. Här duger vattenbadet bättre än direkt värme. När gelatinet smält helt rör du ner det i din chokladkräm. Rör om ordentligt så det blandas väl.
28. Klar
    27. Ställ åt sidan ett tag så det svalnar medan du vispar grädden. Vispa grädden, men inte för hårt. Vänd ner grädden i den avsvalnade chokladkrämen. Rör om ordentligt men försiktigt.
29. Klar
    28. Ta fram din tårtform, där förhoppningsvis passionsfruktsmoussen nu börjat stelna så du kan lägga på chokladmoussen.
30. Klar
    29. Bred ut chokladmoussen i ett jämnt lager och ställ åter formen kallt med ett lock över. Den bör stå kallt i åtminstone 2-3 timmar eller över natten. Gelatin stelnar först när det blir helt kallt.
31. Klar
    30. Tårtan kan med fördel göras en dag innan den ska serveras. När det är dags att servera tar du fram formen.
32. Fortsättning efter annonsen
33. Klar
    31. Pudra kakao över tårtan eller dekorera den på det vis du vill. Ta sedan bort ringen omkring den och försök lyfta över tårtan på ett fat eller en bricka.
34. Klar
    32. Om det är svårt ställer du den bara med botten av formen underst på ditt fat eller en bricka. Servera och njut!