Lättrimmad torsk med beurre blanc och broccolimousse

1 tim

Medel

Recept av Katinka Hammarskiöld

Annons

När man lättrimmar torskryggen blir den fast och fin och får en väldigt angenäm smak och sälta. Fisken bakas i ugn så den är perfekt stekt utan att vara överkokt och serveras med den klassiska franska vitvinssåsen beurre blanc samt ett lent underbart gott broccolimousse och kokt potatis. För extra färgklick har jag gjort långsamrostade tomater att dekorera med.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

Broccolimousse

500 g

broccoli, dela i buketter och skala och skär stjälken
1.5 dl

grädde
1 st

smör, några matskedar, rumstempererat
vatten, Ev, kokt, för att späda med
salt
peppar

Fisk

700 g

torskrygg
1 dl

salt
1 l

vatten, iskallt
peppar
smör
1 skvätt

vitt vin, eventuellt

Sås

2 dl

vitt vin, tort
1 tsk

vitvinsvinäger
2 st

schalottenlök, skalade och mycket finhackade
75 g

smör, rumstempererat

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Börja med att blanda salt och kallt vatten till saltlagen för fisken. Skölj av fisken och lägg den i saltlösningen i en bunke eller form. Ställ den åt sidan och låt stå att snabbrimma i 30 minuter.
Klar

2. Koka broccolin mjuk och låt rinna av snabbt. Spara lite kokvatten att kunna späda med. Mixa med mixerstav tillsammans med rumsvarmt smör och en skvätt grädde eller crème fraîche. Arbeta dig fram till de mängder du tycker ger en bra konsistens. Det är svårt att ange. Tänk på att inte mixa för länge när du haft i grädden så den inte tjocknar för mycket. Crème fraîche mår däremot ganska bra av att mixas upp ett tag. Smaka av med salt och peppar.
Klar

3. Såsen: lägg vitt vin, vinäger och schalottenlök i en kastrull. Låt koka upp och koka ihop tills endast en dryg msk återstår av vätskan. Den som vill silar bort schalottenlöken, på originalvis som i Frankrike. Men ibland kan jag tycka det är gott att ha kvar den.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Vispa försiktigt i det rumsvarma smöret en liten klick i taget. Vispa och rör ordentligt så att såsen inte skär sig. Beurre blanc är en smöremulsion där vinet och vinägern håller smöret i en silkeslen konsistens. Såsen får inte heller bli för varm för då kan den skära sig.
Klar

5. När fisken rimmat klart sköljer du av den ganska noga under kallt rinnande vatten för att den inte ska vara för salt. Lägg den i en smord form, häll ev. lite vitt vin över och peppra. Lägg en klick smör på varje bit fisk och ställ in i ugnen som du förvärmt till 150-175 grader.
Klar

6. Baka fisken i ugnen i ca 20 minuter tills den har en innertemperatur på 55 grader. Om du märker att fisken börjar ta färg lägger du ett bakplåtspapper över så den snarare kokar än steks.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Arrangera fisken på tallrikar med beurre blanc-såsen, broccolimousse, potatis och långsamrostade cocktailtomater. De brukar jag göra i ordning i förväg och förvara i burk att ta fram och använda när det är dags att servera.
Klar

8. Servera!