Chokladparfait i glas

Gör så här

1. Klar
   1. Receptet är från boken Choklad. Foto Stefan Wettainen
2. Klar
   2. Vispa grädden lätt. Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum.
3. Klar
   3. Hacka den mörka chokladen och smält den försiktigt i mikron eller i vattenbad i kastrull.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Rör ner chokladen i äggulorna och vänd hastigt ner grädden.
6. Klar
   5. Fördela smeten i 4–6 kraftiga glas som tål att frysas. Sätt in i frysen, minst 3 timmar.
7. Klar
   6. Hacka den ljusa chokladen. Koka upp glykos och florsocker och rör tills sockret har smält. Koka till 155–160 grader och ta av kastrullen från värmen.
8. Klar
   7. Lägg den hackade chokladen i glykosblandningen och rör hastigt om. Häll massan på en silikonbakmatta eller på en plåt med bakplåtspapper.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Lägg på ytterligare en bakmatta eller ett papper och kavla hastigt ut massan. Jobba snabbt, annars stelnar den.
11. Klar
    9. Låt crispen stelna och bryt den sedan i bitar. Lägg en bit chokladcrisp på varje parfaitglas. Strö över hyvlad choklad eller pudra med kakao.