Ricottabiffar med rucolasås och citronmorötter

Gör så här

1. Klar
   1. Koka riset enligt anvisning på paketet.
2. Klar
   2. Finriv parmesanosten och finhacka persiljan. Blanda parmesanost, persilja, ricotta och 2 ½ msk mjöl.
3. Klar
   3. Knäck ägget och separera gulan från vitan. Tillsätt gulan till ostsmeten och blanda om. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd in det i ostsmeten.
6. Klar
   5. Häll ut 1 dl mjöl på en tallrik och 1 dl mjöl på en annan tallrik. Lägg en klick av röran (ca ½ dl) på ena tallriken med mjölet.
7. Klar
   6. Strö mjöl ovanpå och forma snabbt till en biff mellan händerna. Lägg de formade biffarna på den andra tallriken.
8. Klar
   7. Stek biffarna i 3 msk olja ca 3 min per sida. Sänk sedan värmen ordentligt.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Koka upp en kastrull med lätt saltat vatten till morötterna. Skala och skär morötterna i stavar och koka dem ca 4 min. Pressa citronsaft över och krydda med en nypa salt och peppar.
11. Klar
    9. Skölj ruccolan och mixa den tillsammans med olivolja, vit balsamvinäger, vatten, pressad vitlök och en nypa salt till en slät sås.