Lammstek med rotfrukter

2 tim 30 min

Medel

Annons

Långkok med lammstek och rotsaker med rödvinssås, ett ljuvligt recept att servera till höstmiddagen. Recept ur "Drakamöllans kök".

Foto: Lars Strandberg

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

Annons

Klar

1. Värm ugnen till 150 grader. Salta och peppra steken invändigt och runt om. Bind upp med garnet. Skala och skär alla grönsaker i grova bitar.
Klar

2. Bryn lammsteken runt om i en het stekpanna med lite olja. Lägg upp i en stor ugnsfast form.
Klar

3. Bryn grönsakerna i samma stekpanna så att de får fin stekyta. Lägg grönsakerna i formen med köttet. Salta och peppra. Sätt en termometer i köttet och stek i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, cirka 1-1 1/2 timme.
Klar

4. Gör såsen under tiden. Skär morot, palsternacka, lök och vitlök i grova bitar med skalen kvar. Fräs dem i en gryta med matolja. Tillsätt tomatpuré och kryddor.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Stek så att det blir en lätt bränd känsla. Häll i rödvin och reducera till hälften. Tillsätt fonden och koka ner till hälften. Sila av såsen i en mindre kastrull. Smaka av med salt och peppar. För en tjockare sås, red av med maizena. Runda av smaken på såsen med en klick smör.
Klar

6. Låt lammet vila minst 10 minuter innan bindgarnet tas bort och köttet skärs upp. Smaka av grönsakerna för att se om de behöver lite extra salt och peppar.