Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney

Name: Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: bananschalottenlök; vispgrädde; råsocker; kanelstång/stänger; vatten; viltfond; ingefära; aprikoser; vitt vin; enbär; spansk peppar; smör; salt; vitlöksklyfta(or); timjan; palsternacka(or); röda lökar; rådjursfilé; äpplen; äppelcidervinäger; ättika; peppar

6 röster

45 min

Medel

Från

Touch of Taste

Annons

Gott till nyår!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

1 st

bananschalottenlök
2 dl

vispgrädde
1/2 dl

råsocker
1 st

kanelstång/stänger
3 dl

vatten
2 msk

viltfond
25 g

ingefära, riven
15 st

aprikoser, torkade
1/2 dl

vitt vin
5 st

enbär, krossade
1/2 st

spansk peppar
smör
salt
1 st

vitlöksklyfta(or)
1 krm

timjan, torkad
1/2 st

palsternacka(or)
1 st

röda lökar
1 huvud

timjan
720 g

rådjursfilé
500 g

äpplen
1 msk

äppelcidervinäger
2 msk

ättika
peppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Sätt ugnen på 100 º .Putsa rådjursfilén och krydda, bryn i panna. Stek sedan i 100º i varm ugn till en innetemperatur på 58º.
Klar

2. Skala schalottenlök och palsternacka, skär sedan i bitar och fräs med timjan och enbär. I en kastrull, tillsätt vitt vin. Slå på vatten och viltfond och vispgrädde, koka ihop.
Fortsättning efter annonsen
Klar

3. Mixa, sila och smaka av med salt, peppar äppelcidervinäger. Mixa igen strax före servering.
Klar

4. Skala och skär äpplen i bitar och koka till mos med råsocker. Tillsätt hackad rödlök, skivad vitlök, finhacka chili, aprikoser i tärning, ingefära samt kanelstång. Avsluta med ättika och koka tills löken blir mjuk. Låt svalna.