Vitello tonnato
Betyg: 3.93 av 5
68 röster
2 tim
Medel
Recept av
Liselotte Forslin
Från
Kokbok
Annons
Kalv och tonfisk är en klockren kombination. Så enkelt eftersom köttet kan göras klart i förväg. Såsen vinner också på att lagas dagen före. Obs! Nätet sitter kvar på köttet tom steg 8. Recept ur boken "Fixa festen".
Foto: Ulrika Ekblom
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
10
port
-
1 kgkalvstek, i nät
-
10 stvitpepparkorn
-
3 stlagerblad
-
1/2 krukorSalvia, bladen
-
1 stgul lök(ar), skalad och klyftad
-
3 mskhönsfond
-
1 stmorot, skalad och skivad
-
2 dlvitt vin
-
vatten
-
2 tsksalt
Tillbehör
-
65 grucola, en handfull, sköljd och torkad
-
1 stcitron(er), klyftad
Tonfisksås
-
2 mskkapris
-
4 stäggula(or)
-
svartpeppar, nymald
-
1 mskcitron(er), pressad
-
1/2 dlolivolja
-
7 stsardellfiléer
-
1/2 dlspad, från köttkoket
-
salt
-
300 gtonfisk, i olja
Annons
Gör så här
-
1. Lägg köttet i en gryta, häll på vin och vatten så att det täcker och ta upp köttet igen.
-
2. Tillsätt fond, lägg i morötter, lök, salviablad, lagerblad, pepparkorn och salt. Låt det koka upp.
-
3. Lägg i köttet och låt det sjuda på mycket svag värme under lock till en innertemperatur på 63 grader. Vänd köttet ett par gånger under tillagningen.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Ta upp köttet och låt det svalna. Spara skyn. Förvara köttet inlindat i folie i kylen.
-
5. Gör såsen genom att blanda tonfisken med oljan, sardellerna och kaprisen i en mixer eller med en stavmixer.
-
6. Mixa slätt medan du tillsätter äggulor och citronsaft. Häll i olivoljan, först droppvis sedan i en tunn stråle medan du mixar.
-
7. Späd med skyn till en slät konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara såsen i en övertäckt skål i kylen (hit kan du förbereda).
-
Fortsättning efter annonsen
-
8. Ta bort nätet från köttet och skiva det mycket tunt. Lägg det luftigt på ett stort fat och skeda över hälften av såsen.
-
9. Dekorera med citronklyftor och rucolasallad. Servera resten av såsen i en skål bredvid.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.93 av 5 (68 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
