Brässerad kalvrulle fylld med parmesan, basilika och Tvärnöskinka

Gör så här

1. Klar
   1. Kalvrulle: Sätt på ugnen på 150 grader.
2. Klar
   2. Banka ut kalvinnanlåret så tunt som möjligt.
3. Klar
   3. Salta, peppra droppa olivolja på de utbankade kalvbitarna.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Lägg dit 2 skivor Tvärnöskinka, 6 basilikablad per kalvskiva. Låt parmesanbiten komma nära kanten mot din mage.
6. Klar
   5. Salta, peppra droppa olivolja.
7. Klar
   6. Vik kalvköttet över parmesanbiten rakt fram först, därefter vik in sidorna och rulla ihop likt en crêpe.
8. Klar
   7. Bind ihop rullen med ett tunt snöre.
9. Klar
   8. Salta, peppra.
10. Klar
    9. Smält smör, bryn rullarna snabbt på hög värme.
11. Klar
    10. Lägg i en ugnsfast form, häll över lite av vinbärsskyn.
12. Klar
    11. Sätt in ugnen och brässera i ca: 15 min.
13. Klar
    12. Ta ut kalvrullarna ur ugnen, sila av skyn, häll ner i svartvinbärsskyn.
14. Klar
    13. Låt vila med folie runt till resten av maträtten är klar.
15. Klar
    14. Vinbärssky: Skala och hacka morot, schalottenlök och vitlök.
16. Klar
    15. Smält smör, fräs schalottenlök, morot, svartpeppar och tomatpuré i en kastrull.
17. Klar
    16. Tillsätt, timjan, vitlök, låt fräsa ett par minuter.
18. Klar
    17. Tillsätt vin, portvin, svartvinbärssylt/gelé, kalvbuljong, och 2,5 dl vinbär.
19. Klar
    18. Reducera ner på medelhög värme.
20. Klar
    19. Sila ner skyn från kalvpaketen.
21. Klar
    20. Sila av skyn.
22. Klar
    21. Önskas tjockare konsistens, red av med maizena.
23. Klar
    22. Smaka av med honung, salt, peppar.
24. Klar
    23. Häll i resten av bären.
25. Klar
    24. Koka försiktigt ett par minuter, sila av bären.
26. Klar
    25. Smaka av igen, med sylt eller gelé, såsen ska ha hög sötma och kraftig sälta.
27. Klar
    26. Montera, mixa ner smöret i såsen.
28. Klar
    27. Häll försiktigt i de senast borttagna bären.
29. Klar
    28. Matkorn: Smält smör.
30. Klar
    29. Fräs matkorn, tillsätt lök och vitlök i en kastrull.
31. Klar
    30. Tillsätt buljong.
32. Klar
    31. Koka ihop buljongen och vinet, det ska nästan ha reducerats bort innan crème fraichen hälls i.
33. Klar
    32. Fräs kantarellerna i en stekpanna.
34. Klar
    33. Häll svampen i kornkastrullen.
35. Klar
    34. Spara några kantareller till serveringen.
36. Klar
    35. Häll i crème fraiche.
37. Klar
    36. Fräs spenaten i en stekpanna.
38. Klar
    37. Rör försiktigt ner spenaten i matkornen.
39. Fortsättning efter annonsen
40. Klar
    38. Smaka av med peppar och havssalt.
41. Klar
    39. Servering: Värm tallrikar i ugn på 80 grader i 30 min. Lägg upp matkorn på ena sidan av tallriken. Strö över parmesanen. Lägg upp kalvrullen . Slå vinbärsskyn över rullen. Garnera med färsk basilika och kantareller. Dra ett par drag med svartpepparkvarnen Ringla lite olivolja på anrättningen Servera genast