Riktig pizzadeg som får ta lite tid

23 tim

Medel

Vintips

Annons

den ultimata pizzadegen som tar lite tid att göra men det är det värt,går dessutom utmärkt att frysa. Degen kan styckfrysas i inoljade plastpåsar, håller ca tre månader. Pizzadegen håller i kylen flera dagar.

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

degen

400 g

vatten, iskallt
10 g

jäst
55 g

Olivolja extra virgin
575 g

vetemjöl, med hög glutenhalt, gärna manitoba cream, northern spring, eller vetemjöj special
12 g

havssalt

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Väg upp vattnet och oljan och lös jästen i degvätskan. tillsätt mjölet och knåda i ca 7 minuter på låg hastighet, något längre ifall man inte använder en köksassistent.
Klar

2. Tillsätt saltet och kör ytterligare några minuter. Degen ska lossna från bunkens kanter men inte botten, gör den inte det tillsätt lite mer mjöl, lossnar den från botten tillsätt mer vatten.
Klar

3. Dela upp degen i 4-6 delar, lägg upp på en oljad skärbräda, täck med en fuktig handduk, och lägg i kylen till dagen efter då de är färdiga att användas.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Grädda på högsta temeratur gärna på en förvärmd baksten eller upphettad plåt.
Klar

5. Blir osten karamelliserad före botten är färdiggräddad flytta nästa pizza längre ner eller omvänt om botten blir klar före osten. det skiljer något ugnar emellan. Men oftast brukar de bli bra i den nedre delen av ugnen.