Brunkebergs svartbröd

3 tim 45 min

Medel

Recept av Heléne Johansson

Annons

Brödet bör helst bakas en dag innan det ska ätas, så att det får mogna lite. Recept till 2 formbröd. Receptet kommer från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri”

Foto: Stefan Wettainen

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

650 g

filmjölk, (6.5 dl)
75 g

jäst
480 g

vetemjöl, special eller annat vetemjöl med hög proteinhalt
320 g

rågmjöl, grovt
80 g

grahamsmjöl
175 g

mörk sirap, (1.25 dl)
40 g

farinsocker, (0.5 dl)
10 g

anis, malen
20 g

havssalt, (4 tsk)

Pensling

1 msk

kaffe, kallt
1 msk

mörk sirap
1 msk

honung
1 msk

smör, smält

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Blanda alla ingredienser utom saltet och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller kraftigt med träspatel för hand minst dubbelt så länge.
Klar

2. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Den ska vara lös och kladdig. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
Klar

3. Dela degen och lägg den i två smorda brödformar. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.
Klar

4. Sätt ugnen på 180 grader.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Ställ in formarna i ugnen och grädda bröden i ca 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
Klar

6. Pensla bröden med kaffeblandningen och ställ in dem i ugnen igen i ytterligare ca 5 minuter. Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna på galler.