Ljuvligt rosa petit chou-tårta

Gör så här

1. Klar
   1. Vin: Nederburg Noble Late Harvest, 69:–, 2008, Western Cape, Sydafrika, 2741. Recept/Styling: Cous cous catering och event Foto: Jurek Holzer Vintips: Jens Dolk
2. Klar
   2. Börja med dina petit chouer: Sätt ugnen på 200 grader.
3. Klar
   3. Koka upp mjölk, vatten, fett och salt. Tillsätt mjölet lite i taget och rör kraftigt med en träslev så att smeten släpper botten och kanter.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tag kastrullen från värmen och häll över i en ny skål. Tillsätt äggen, ett i sänder, och vispa ihop till en jämn smet.
6. Klar
   5. Klicka ut smeten, 2 msk stora, på plåt klädd i bakplåtspapper.
7. Klar
   6. Grädda i 8–10 minuter tills de blir höga och fint gyllenbruna. Låt svalna.
8. Klar
   7. Hallonmousse: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 10 minuter.
9. Klar
   8. Lägg upp frysta hallon i en skål, strö över socker och låt tina.
10. Klar
    9. Vispa grädden till krämig konsistens, inte för hårt.
11. Klar
    10. Lägg 1 dl av hallonen i en kastrull och koka upp. Dra av kastrullen från spisen och lägg i de urkramade gelatinbladen så att de smälter. Blanda ner de varma hallonen i de kalla.
12. Klar
    11. Vänd ner hallonblandningen i grädden och rör ihop till jämn smet. Häll smeten i en spritspåse. Låt vila i kylen över natten.
13. Klar
    12. Tårtarrangemang: Skär eller klipp av locket på varje petit chou.
14. Klar
    13. Spritsa eller klicka hallonmousse på nederdelen och lägg på locket.
15. Fortsättning efter annonsen
16. Klar
    14. Ta fram ett fat och bygg en pyramid av de fyllda petit chouerna. Klicka extra mousse mellan lagren för att få pyramiden att hålla ihop.
17. Klar
    15. Pudra tårtan med florsocker och dekorera med färska hallon. Toppa gärna med en rosenknopp och strö rosenblad runt om.