Örtkryddad högrev
Betyg: 3.93 av 5
130 röster
2 tim
Medel
Recept av
Nils Nilsson
Från
Tasteline
Annons
Festlig rätt med färska örter och syrlig balsamicosås. Till rätten serveras svamp- och potatiskompott samt härligt brynta rotsaker. Landslagsvinnare, Årets Hemmakock 2008. För: Dalsland
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
-
900 ghögrev, utan ben
Balsamicosås
-
3 mskkonjak, eller Calvados
-
4 stenbär, krossade
-
3 mskmuscovadosocker
-
1 dlbalsamvinäger
-
2 mskmajsstärkelse
-
1/2 dlviltfond, konc
-
2 dlvatten
Brynta rotsaker
-
salt
-
svartpeppar, nymald
-
1/2 dlvatten
-
1 mskkycklingfond
-
400 gRotfrukter, ex. morot, kålrot, palsternacka (eller annat t ex svartrot, kolrabbi eller blomkål)
-
1/2 dlolivolja
Örtolja
-
2 mskfärsk rosmarin
-
2 mskfärsk timjan
-
1 dlolja
-
1 msksoja
-
1/2 dlfärsk salvia
-
1 mskvinäger
-
1/2 dlfärsk oregano
-
1 stvitlöksklyfta(or)
Svamp- och potatiskompott
-
1 tskrosmarin, eller 1 msk färsk rosmarin
-
1 stgul lök(ar)
-
600 gpotatis(ar)
-
4 mskrapsolja, kallpressad
-
1 tsksalt
-
1 lSvamp, kantareller, trattkantareller eller trumpetsvamp
-
svartpeppar, nymald
Annons
Gör så här
-
1. Sätt ugnen på 110 grader.
-
2. Hacka vitlöken och mixa den med övriga ingredienser till örtoljan.
-
3. Bryn köttet i en stekpanna. Badda in det med örtoljesmeten och sätt in det i ugnen. Låt stå i ca 1 tim tills innertemperaturen är 63°.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Låt köttet vila en stund och skär det sedan i tunna skivor.
-
5. Skala och dela potatisen i bitar och koka den. Skala och hacka löken.
-
6. Ansa svampen. Koka in vätskan på svampen. Fräs den sedan i smör tillsammans med löken i 8-10 minuter.
-
7. Tryck till potatisen med en potatisstöt så att den blir ”halvmosad”. Ringla över lite rapsolja och rör försiktigt ner lök, svamp, rosmarin, salt och peppar. Servera snyggt som en cylinder eller puck.
-
8. Ansa, skala och skär rotfrukterna i centimetertjocka stavar. Bryn dem lätt i ett par msk olivolja.
-
Fortsättning efter annonsen
-
9. Sänk värmen och tillsätt resten av olivoljan, vattnet och kycklingfonden. Mal över svartpeppar, rör om och låt det småputtra i 12-15 min. Smaka av med salt.
-
10. Blanda ihop ingredienserna till balsamicosåsen. Koka upp och låta sjuda till en simmig skysås ca 8-10 min.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.93 av 5 (130 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
