Inkokt lax med skarpsås

Name: Inkokt lax med skarpsås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: laxfilé(er); morot; kryddnejlika(or); vispgrädde; purjolök(ar); salt; fiskfond; olja; rödvinsvinäger; dillkvistar; dill; strösocker; vitpeppar; senap; gelatinblad; gul lök(ar); ägg; äggula(or); lagerblad; vitvinsvinäger; vatten; svartpeppar

30 röster

45 min

Medel

Recept av Christer Lingström

Från Kokbok

Annons

Klassisk rätt med god syrlighet. Recepet kommer från ”Våra svenska traditioner” (ICA Bokförlag)

Foto: Bruno Ehrs

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

1 st

laxfilé(er)

Garnering

morot
purjolök(ar)
1 dl

fiskfond
dill
1 st

gelatinblad

Lag

6 st

kryddnejlika(or)
1 msk

salt
1/2 dl

rödvinsvinäger
8 st

dillkvistar
5 st

vitpeppar
1 st

gul lök(ar)
1 st

lagerblad
1 st

morot
2.5 dl

vatten

Skarpsås

2 msk

vispgrädde, vispad
1 st

salt
2 dl

olja
1 tsk

strösocker
1 msk

senap
1 st

ägg, hårdkokta
1 st

äggula(or)
2 msk

vitvinsvinäger
2 msk

dill
st

svartpeppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Skala och skär moroten i slantar. Skala och klyfta löken. Blanda alla ingredienser till lagen och låt koka 10 minuter.
Klar

2. Skär laxen i 4 portionsbitar och lägg dem i en vid gryta. Häll över lagen så den täcker fisken. När det kokar upp igen, ta kastrullen från spisen och låt laxen svalna i sin lag med lock på. Låt gärna laxfiléerna ligga några timmar i lagen i kylskåp.
Klar

3. Gör under tiden skarpsåsen. Lägg den råa äggulan och det kokta ägget i en bunke tillsammans med senapen. Det är viktigt att ägget har samma temperatur som övriga ingredienser.
Klar

4. Rör ner oljan i omgångar, 5–6 gånger. Tillsätt socker och vinäger och smaka av med salt och peppar. Avsluta med den vispade grädden och dillen. Låt stå svalt 1 timme före servering.
Klar

5. Ta upp laxen och låt spadet rinna av. Garnera med kokta morotsbitar och kokt purjolök. Blötlägg gelatinbladet 5 minuter.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Värm fiskfonden och låt gelatinbladet smälta i fonden. Ta kastrullen från värmen och låt fonden svalna och bli lite geléaktig. Pensla laxfiléerna försiktigt med geléfonden. Låt stelna i kyl.
Klar

7. Smaka av såsen en sista gång. Bland annat kan syran mattas av under tiden i kylskåpet. Servera laxfiléerna med skarpsås och garnera med dill. Färskpotatis smakar gott till.