Sötsur sås

Medel

Annons

Jag har noterat att många på Tasteline frågar om hur man gör sötsur sås. Det finns många recept, och själv måttar jag mig fram med smaklökarna för att få fram just den syrlighet, sötma och krämighet som jag gillar. Jag har noterat att det som är "sötsur sås" för någon är helt fel för någon annan. En del vill att det ska smaka som på MC Donalds. Andra vill ha den mörkare. Osv. För att hålla ihop allt använder vi ett par matskedar matolja. Reder gör vi med arrowrot, eller om man inte vill vara så lyxig, med maizena. Poängen här är att vi ej vill färga såsen. Reder man med t ex vetemjöl får man något som liknar en bechamelsås i botten, och det funkar, men är lite svårare att få rätt smak o färg på.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

3 msk

soja
1 dl

chilisås, (alt. ketchup)
1/2 tsk

ingefära, (färsk riven eller torr malen)
3 msk

matolja
1 msk

honung, 1-2
1 st

citron(er), saften från
1 dl

vatten, 1-2
maizena, alt. ca 2 tsk arrowrot för redning
1 tsk

vinäger

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Lite tips dock, hur du kommer fram till vad du gillar! Basingredienserna jag använder när jag gör sötsur sås är; 1) Något SÖTT. Detta kan vara socker, honung, brun farin, thai-chili sås, apelsinmarmelad (se "fruktighet" nedan), ketchup (se "fruktighet" nedan) eller annat passande. 2) SURT. Det sura får vi från vinäger, citronsaft, apelsinsaft (se "fruktighet" nedan), lime juice eller liknande. 3) FRUKTIGHET. Antingen tar vi tillvara på fruktigheten i det söta eller det sura (se noterade exempel ovan) eller också tillsätter vi något ytterligare för att få en rundare smak. Gärna krossade tomater, chilisås eller liknande. Detta är absolut nödvändigt om man som söt bas använder rent socker och som sur bas citron, t ex. Då saknas fruktigheten nästan helt och vi måste tillsätta den separat, alltså. 4) KRYDDOR. Något som bör finnas i varje sötsur sås är vitlök (granulerad på burk funkar utmärkt), ingefära (malen på burk fungerar bra), salt, soja (gärna ljus, om man ej vill ha mörkare sötsur sås). Hur gör man då? Exempel? Ovanstående var bara för att du verkligen ska prova dig fram. Det går inte presentera ett sötsurt recept alla gillar - bäst är alltid att prova sig fram, så att du hittar din favoritkombination. Här följer ett exempel, där du även kan få hum om ungefärliga relationsmått mellan ingredienserna. Ett avslutande gott råd är börja med vatten/tomatsås/chilisås/krossade tomaterna och att vara försiktig med det söta och det sura inledningsvis. Det är ganska lätt att få för mycket sött eller surt. Tänk på att allt blir så mycket sötare/surare när man äter en full portion, jämfört med när man bara smakar av lite på en tesked. Lycka till!!!
Annons