Sauce Hollandaise
Betyg: 4.33 av 5
3 röster
Medel
Annons
Denna sås är en aning lyxig, men fantastiskt god till såväl kokt ädelfisk som kokta grönsaker, t.ex. sparris, kronärtskockor eller annat (se f.ö. mitt recept, ”Lättkokt isbergsallad”). Många drar sig tyvärr för att försöka laga till såsen i tron att den är svår att tillreda. Så är det emellertid inte, den är ganska lätt att få till. Det enda som krävs, utöver ingredienserna, är noggrannhet vid beredningen. Det finns många olika beskrivningar på hur såsen skall tillredas, men detta är min variant.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
-
5 stägg, gulan
-
2 mskcitronsaft
-
3 mskvatten, kallt
-
200 gsmör, normalsaltat
-
salt
-
vitpeppar
Annons
Gör så här
-
1. Fyll en kastrull till hälften med vatten och låt sjuda, ej koka, utan lock.
-
2. Smält smöret i en liten kastrull, gärna med hällpip. Håll varmt, men ej kokhett, c:a 60 grader kan vara lagom.
-
3. Skilj gulorna från vitorna och lägg gulorna i en beredningsskål, ej av aluminium eller plast, tillsammans med citronsaft, lite vitpeppar och vatten. Smörets sälta kan vara tillräckligt.
-
4. Sätt skålen ovanpå kastrullen sänk värmen, vattnet får inte koka. Vispa med ballongvisp tills blandningen tjocknar. Vid för stark värme kan såsen skära sig. Dra undan kastrullen från värmekällan.
-
5. Tillsätt nu det smälta smöret under vispning, droppvis och se hur smör och äggulor homogeniseras. Fortsätt vispa tills allt smör har arbetats in.
-
Fortsättning efter annonsen
-
6. Smaka av med salt och vitpeppar
-
7. Servera den fluffiga såsen genast, eller håll den varm över kastrullens varma vatten inte allt för länge i väntan på servering.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.33 av 5 (3 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
