Ostgratinerad älgfilé

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 125c.
2. Klar
   2. Gnid in filén med salt och peppar. Bind upp den med bomullsgarn om så behövs.
3. Klar
   3. Fräs löken i smör tills den är genomskinlig och bred därefter ut den i ugnsform, som är lagom stor att steka filén i.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Placera filén på lökbädden och stick in en kött temp i ena kortsidan mitt i den tjockaste delen av filén.
6. Klar
   5. Placera formen mitt i ugnen. Häll efter 15 min Madeira runt filén och ös därefter då och då med stekskyn. Stek tills temperaturen är 55 grader.
7. Klar
   6. Låt filén vila under aluminiumfolie på ett skärbräde ca 15 min kyl den därefter. Sila upp stekskyn.
8. Klar
   7. Oststuvning Blanda stekskyn och grädden i en kastrull koka upp.
9. Klar
   8. Mosa osten till jämn konsistens och tillsätt den.
10. Klar
    9. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och red av.
11. Klar
    10. Tillsätt tomatpurén. Koka såsen på svag värme minst 1/2 tim. Rör då och då.
12. Klar
    11. Blanda i skinktärningarna och smaka av med sojasås, salt och peppar.
13. Klar
    12. Låt såsen svalna något och rör därefter ner äggulorna. Kyl såsen under omrörning.
14. Klar
    13. Gratinering. Sätt ugnen på 225c.
15. Fortsättning efter annonsen
16. Klar
    14. Skär filén i ca 2 cm tjocka skivor och lägg upp den, med lite stuvning mellan skivorna, på ett smörat gratängfat.
17. Klar
    15. Bred resten av stuvningen över. Strö över riven ost. Gratinera i övre delen av ugnen ca 10-15 min.