Ankbröst med vinkokta fikon och pasta med krämig trattkantarellsås

Gör så här

1. Klar
   1. Ankbrösten, skär flera snitt ner till köttet i fettet på ankbröstet. Salta och peppra.
2. Klar
   2. Lägg ner ankbrösten med fettet neråt i medelvärm panna och stek knaprig. Vänd och låt steka hastigt.
3. Klar
   3. Lägg på ugnsfast form och baka i ugn på 150 grader till innertemperatur 56-58 ca 15 min.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Låt brösten vila i 10 min innan trancheras. Serveras med vinkokta fikon, färsk pasta med trattkantarellsås samt örtolja.
6. Klar
   5. Vinkokta fikon, ställ fikonen i en liten kastrull. Slå över vinet och lägg i övriga ingredienser. Låt sjuda under lock på svag värme i ca 15 min.
7. Klar
   6. Plocka ut fikonen och lämna vinblandningen att reducera tills sirapsliknande konsistens.
8. Klar
   7. Färsk pasta med krämig trattkantarellsås. Förkoka pastan i rikligt med saltat vatten tills lagom al dente.
9. Klar
   8. Skölj av och kyl i kallt vatten och ställ åt sidan.
10. Klar
    9. Skala och strimla morot i liknande form som pastan, skär bönorna på samma sätt. Blanchera separat i rikligt med kokande vatten ca 30 sekunder vardera.
11. Klar
    10. Skala och strimla schalottenlök samt vitlök och fräs tills gyllenbruna i smöret tillsammans med svampen.
12. Klar
    11. Slå över vitvin samt buljongoch låt reducera ner tills ca 1 dl vätska återstår.
13. Fortsättning efter annonsen
14. Klar
    12. Koka in vinäger och honung. Slå på grädde och reducera ner till hälften, smaka av med salt och peppar.
15. Klar
    13. Lägg i morot, skärbönor och pasta och lår koka upp under försiktig omrörning.