Hjortfilé med krämig Karl-Johansvamprisotto

Gör så här

1. Klar
   1. Hjortfilén, Putsa filé och skär i portionsbitar.
2. Klar
   2. Salta och peppra filéerna och bryn dem sedan på medelhög värme i smör tills vacker yta.
3. Klar
   3. Lägg i ugnsfast form och laga i ugn, 150 C tills innertemperatur 56-58 C.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Servera i djup tallrik med Karl-Johansvamprisotto, vitlöksrostad morot samt örtolja.
6. Klar
   5. Risotton, Rensa och skär Karl-Johansvampen i mindre bitar.
7. Klar
   6. Skala och strimla 2 st schalottenlökar. Fräs svamp med schalottenlök i 50 gr av smöret på medeltemperatur tills gyllenbrun, smaka av med salt och peppar.
8. Klar
   7. Häll över tryffelolja och ställ att dra smak vid sidan.
9. Klar
   8. Fräs avorioris med resterande finhackad schalottenlök i 50 gr av smöret tills riset blir lite transparent, slå över vitvin och låt koka in.
10. Klar
    9. Tillsätt buljongen i omgångar, och låt sjuda under omrörning på låg temperatur tills lite krämig konsistens, ca 15 minuter.
11. Fortsättning efter annonsen
12. Klar
    10. Vänd in Karl-Johansvamp, parmesanost och resterande smör. Smaka av med salt och peppar, samt citronsaft.
13. Klar
    11. Strax före servering vänd försiktigt in den finskurna gräslöken.