Stekt fylld strömming med gräslökssås
Betyg: 4 av 5
1 röst
1 tim
Medel
Recept av
Christer Lingström
Annons
Detta recept gav Christer en delad andraplats 1983 i den finaste kocktävlingen vi har i Sverige, den om Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj. Strömming hör till Christers favoritfiskar.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
-
16 stströmmingsflundror, färska rensade
-
8 stansjovisfiléer
-
1 dlrotselleri, riven
-
2 dlcrème fraîche
-
salt
-
ströbröd, eller vitt rivebröd
Till gräslökssåsen
-
1/4 stgul lök(ar)
-
1 dlvatten
-
8 clvitvinsvinäger
-
1 stlagerblad
-
12 stvitpepparkorn
-
1 dlgrädde
-
300 gsmör, osaltat
-
salt
-
vitpeppar
-
1/4 krmcayennepeppar
-
1 knippegräslök, finhackad
Till servering
-
600 gpotatis(ar), kokt
Annons
Gör så här
-
1. Lägg ut 8 av strömmingsdlundrorna på ett lättsaltat skärbräde. Lägg en anjovisfilé på varje flundra.
-
2. Blanda den rivna rotsellerin med kylskåpskall créme fraiche och bred blandningen över strömmingsflundrorna. Täck med resterande flundror.
-
3. Salta, vänd dem i ströbröd, låt dem torka till några minuter och stek dem gyllenbruna.
-
4. Till gräslökssåsen kokas den dryga matskeden finhackad lök tillsammans med vatten, vinäger, lagerblad och vitpepparkorn tills hälften av vätskan kokat bort. Sila av och blanda den reducerade vätskan med grädden och låt koka 3 - 4 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
5. Montera såsen med det rumstemperade smöret, ca 100 g åt gången. Låt varje omgång smör "ta" ordentligt innan nästa tillsätts. Smaka av med salt, vitpeppar och aning cayennepeppar. Blanda i rikligt med finhackad gräslök i den färdiga smörsåsen.
-
6. Slå den varma såsen på varma tallrikar och lägg på strömmingen. Bjud kokt potatis till.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4 av 5 (1 röst)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
