Baconfylld kycklingfilé med kantareller och parmesanskum serveras med sparrispotatiskompott

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 225º.
2. Klar
   2. Hacka schalottenlöken fint och fräs den tillsammans med kantarellerna i en blandning av olja och smör utan att det tar färg. Späd med grädde, mjölk, vitt vin och svampbuljongen. Låt stå och koka ner.

Sparrispotatiskompott

1. Klar
   3. Borsta sparrispotatisen och skär ner dem i skivor om 3-4 mm. Dela paprikan i 4 delar.
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Häll olja på en långpanna och lägg på potatis och paprika.
4. Klar
   5. Hacka lite rosmarin och strö över samt salt (gärna flingsalt) och peppar. Sätt in i ugnen och rosta i ca 10 min.

Kyckling

1. Klar
   6. Lägg ett snitt på kycklingfiléns tjockare del och lägg i två skivor bacon.
2. Klar
   7. Stek kycklingen i en blandning av olja och smör så de får en fin stekyta. Krydda med lite finhackad rosmarin samt salt och peppar.
3. Klar
   8. Lägg över kycklingen i en ugnssäker form och täck med folie. Sätt in i ugnen ca 10-12 min.

Parmesanskum

1. Klar
   9. Sila såsen (spar lök och kantareller).
2. Klar
   10. Häll tillbaka såsen i kastrullen och låt den koka upp.
3. Klar
   11. Riv parmesanosten och rör ner den i såsen så den får smälta. Salta och peppra (tänk på sältan i osten), eventuellt en nypa socker.
4. Fortsättning efter annonsen

Kantareller

1. Klar
   12. Skär sticklöken i 4-5 cm bitar, hacka syltlöken och spenaten. Fräs upp det tillsammans med potatis, paprika och kantarellerna.

Servering

1. Klar
   13. Lägg upp potatiskompotten på tallriken, skär kycklingfilén på mitten. Skumma såsen med en stavmixer och häll ovanpå köttet. Peppra lite lätt över. Resten av såsen serveras i skål bredvid.