Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré

Name: Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: schalottenlök; vatten; sticklök(ar); mjölk; Fänkål; strösocker; shiitakesvamp; vitlöksklyfta(or); grädde; gråsejfilé(er); olivolja; potatis(ar); citron(er); salt; Pernod; blomkål; hummer; smör; dill; bladpersilja; kycklingbuljong; tryffelolja; peppar

46 röster

45 min

Medel

Från Tasteline

Annons

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

Fänkålsskum

1 st

schalottenlök, finskuren
1/2 st

Fänkål, strimlat
2 dl

grädde
6 cl

Pernod
smör
3 dl

kycklingbuljong, blandat med vatten

Ljummen sallad

2 st

sticklök(ar), skurna i slantar
50 g

shiitakesvamp
olivolja
1/2 huvuden

blomkål
1 st

hummer, kokt
2 kvist

dill, plockade
tryffelolja
salt
peppar

Potatispuré

1.5 dl

mjölk
2 st

vitlöksklyfta(or), rivna
500 g

potatis(ar), skalad
1/2 st

citron(er), skalet
100 g

smör
2 kvist

bladpersilja, finskuret
strösocker

Rimmad torskrygg

2 l

vatten
1 dl

strösocker
4 st

gråsejfilé(er), rygg, finskuren
1 dl

salt

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Rör ut salt och socker i vattnet. Låt torsken ligga i 1,5 timme.
Klar

2. Skala hummern. Dela upp klor och stjärt i snygga bitar. Plocka små buketter av blomkålen. Rosta blomkålen i ugn med lite tryffelolja, olivolja, salt och peppar. Stek shitakesvampen i lite smör. Värm alltsamman i en kastrull i lite olivolja innan servering.
Klar

3. Potatispuré "gremolata" Koka potatisen. Passera den i en potatispress. Värm smör och mjölk slå det på potatisen. Vispa ihop purén. Smaka av med salt, peppar och lite socker (socker tar fram den naturliga potatis smaken). Blanda i citron, vitlök och persilja precis innan servering.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Fänkålsskum Fräs lök och fänkål. Slå på buljong. Låt koka ihop. Slå på grädde. Koka ihop. Mixa i smör med en visp eller stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila till en slät sås. Slå i pernod. Mixa skummig med en stavmixer eller matberedare och servera.
Klar

5. Halstra torsken Hetta upp en stekpanna, stek fisken först med skinnsidan nedåt i 2-3 minuter och 1-2 minuter på andra sidan beroende på fiskens tjocklek. Servera fisken med purén och den ljumna salladen. Skeda försiktigt upp skummet ovanpå torsken precis innan servering.