Pasta med pesto av soltorkade tomater

Gör så här

1. Klar
   1. Om tomaterna är torra, läggs de i kokande vatten för att mjukas upp. De ska vara alldeles mjuka innan de används.
2. Klar
   2. Pastan kokas efter anvisning på förpackningen. Sedan sköljer man snabbt av den i kallt vatten så att den inte klibbar ihop.
3. Klar
   3. Tomaterna skärs i mindre bitar innan de körs i matberedare. Spara några bitar till att blanda i salladen. Om man använder tomater i olja, får de rinna av innan de används. Oljan kan eventuellt ersätta olivoljan.
4. Klar
   4. Vitlöken pressas. Ingredienserna till peston (1 dl olivolja, citronsaft, 1.5 msk pinjenötter, parmesan, tomaterna, vitlöken, salt och peppar) körs till en jämn massa och smakas sedan av. Var snål med saltet, för parmesanen är salt. 1 msk pinjenötter rostas i en torr het stekpanna. Rör om under tiden.
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   5. Fänkålen ansas, skär bort toppen och botten, halvera dem och ta bort stocken. Skär dem och stek i 1 msk olivolja i ett par minuter. De ska vara spröda.
7. Klar
   6. Persiljan hackas fint. Blanda pasta och pesto med fänkål, lite hackade soltorkade tomater och persiljan och smaka av. Strö de rostade pinjenötterna över.