Kycklingballotine med röd pesto och linssallad

Gör så här

1. Klar
   1. Lägg två kycklingbröst bredvid varandra på ett ark plastfolie. Lägg även plastfolie ovanpå och banka ut kycklingen rejält med hjälp av ett platteringsjärn eller en tung kastrull.
2. Klar
   2. Salta och peppra kycklingköttet och bred på hälften av peston.
3. Klar
   3. Rulla ihop kycklingen till en hårt pressad korv med hjälp av plastfilmen. Snurra plasten i ändarna hårt åt varsitt håll för att få en så ihoptryckt rulle som möjligt.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Rulla in den inplastade korven i aluminumfolie. Upprepa proceduren på resterande kyckling.
6. Klar
   5. Koka upp vatten i en rejäl kastrull. Lägg i kycklingkorvarna och koka dem i ca 20 minuter.
7. Klar
   6. Använd gärna en stektermometer, stick in den mitt i korven och kontrollera innertemperaturen. När kycklingen är 70 grader i mitten är den klar.
8. Klar
   7. Ta bort folie och plast från kycklingrullarna och stek dem i smör tills de har vacker stekyta, salta och peppra.
9. Klar
   8. Dela, kärna ur och tärna tomaterna. Skala, kärna ur och tärna gurkan. Hacka rödlöken.
10. Klar
    9. Blanda grönsakerna med kokta linser i olika färger - färdigköpta eller hemkokta. 3 dl råa linser ger ca 6 dl kokta.
11. Klar
    10. Slå över citronsaft och olivolja och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Hacka oliverna fint och blanda med matlagningsyogurt, pressad eller riven vitlök, dijonsenap, hackad basilika och salt och peppar.
14. Klar
    12. Skär upp kycklingrullarna i centimetertjocka skivor, de kan serveras både kalla och varma. Servera linssallad och olivyoghurt till.