Grillad piggvar med tomatconcassé

Name: Grillad piggvar med tomatconcassé
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: piggvarfilé; bladgrönsaker; tomat; röd paprika; olivolja; kalvfond; gul paprika; pata negra; salt; vitlöksklyfta(or); örtkryddor; schalottenlök; peppar; gul lök(ar); svartpeppar

2 röster

15 min

Medel

Från

Svenska Dagbladet

Annons

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

4 bitar

piggvarfilé, á ca 160 g
olivolja
salt
2 st

röd paprika
peppar

Garnityr

1 st

röd paprika
1 st

gul paprika
4 skivor

pata negra

Till servering

bladgrönsaker, (blandade sallader)
kalvfond
olivolja, extravergine
örtkryddor, färska

Tomatconcassé

4 st

tomat
2 dl

olivolja
4 st

vitlöksklyfta(or)
2 st

schalottenlök
2 st

gul lök(ar)
salt
svartpeppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Börja med tomatconcassén. Doppa tomaterna i kokande vatten, så att skalet spricker och sedan i kallt vatten. Skala dem och kärna ur dem. Skala och fintärna lök, schalottenlök och vitlök.
Klar

2. Koka allt lökhacket på svag värme i olivoljan tills det blivit mjukt. Fintärna under tiden tomaterna. Rör ner dem i kastrullen. Höj värmen, så att tomatspadet kokar bort. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Klar

3. Paprikor: Baka dem i 200 grader tills de är mjuka och skinnet börjar mörkna. Dra av skinnet och dela dem i fyra bitar vardera. Ta ut frön och hinnor.
Klar

4. Salta och peppra piggvarsbitarna och pensla dem med olivolja. Grilla dem på ganska stark värme. Lägg också paprikorna på grillen och värm dem.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Värm samtidigt tomatconcassén och stek skinkskivorna krispiga.
Klar

6. Uppläggning: Lägg en bit piggvar på en varm tallrik. Lägg paprika, tomatconcassé, salladsblad (gärna formad som ett ägg) och skinka runt om. Ringla över mörk kalvfond och olivolja. Strö över hackade färska örter.