Surkål på bondens vis

Gör så här

1. Klar
   1. Gör en lag av 1 liter vatten, kryddpeppar, lagerblad och skivad lök. Låt lagen koka upp hastigt och drag kastrullen åt sidan.
2. Klar
   2. Värm surkålen på svag värme i en liten kastrull och späd med lite vatten eller med vitt vin om den blir för torr.
3. Klar
   3. Traditionellt sätt brukar man blanda olika charketurier som tillbehör men i det här receptet är det korv.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Lägg ner korven i det den heta lagen ca 5 minuter, var noggrann med att inte koka upp korven då den lätt kan spricka.
6. Klar
   5. Det går också utmärkt att servera skivor av kassler eller rökt sidfläsk till.
7. Klar
   6. För att variera kan man också byta ut kokt potatis mot potatismos.
8. Klar
   7. Servera den varma surkålen tillsammans med korv, kokt potatis, grovkornig senap och ett rustikt bondbröd.
9. Klar
   8. Tips för surkål från burk: Skölj av kålen. Fräs fint strimlad bacon, några enbärskorn och lite hel kummin i smör. Tillsätt surkålen och lite vatten, buljong eller fläskspad. Låt puttra i ca 15 minuter.
10. Klar
    9. Så här gör du egen surkål OBS: Surkålen måste lagras i ca 2 veckor + 6-8 veckor.
11. Klar
    10. Vasslan får du genom att låta yoghurt eller filmjölk rinna av i ett kaffefilter.
12. Klar
    11. Varva den fint strimlade vitkålen med salt och vassla.
13. Klar
    12. Packa och låt stå tills massan saftar sig. Förvaras under press i rumstemperatur i två veckor. Späd med vatten så att kålen hela tiden är täckt.
14. Fortsättning efter annonsen
15. Klar
    13. När kålen är klar läggs den på burk och förvaras svalt i ytterligare 6-8 veckor. Spola kålen med kallt vatten innan den tillagas.
16. Klar
    14. Tillagning: Värm kålen i en gryta tillsammans med lök, kummin, smör och buljong eller fläskspad. koka sakta i en halv timme.