Fiskgratäng med saffrans- och vitvinssås samt en syrlig fänkålssallad

Gör så här

1. Klar
   1. Serveringstips: - ett gott bröd - grönsallad - citronklyftor Foto: Ann-Charlotte Fägerlind
2. Klar
   2. Skala och koka potatisen.
3. Klar
   3. När den är färdigkokt mosar du den lätt och vispar med hjälp av elvisp ner två äggulor.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tillsätt därefter oljan i en tunn stråle under tiden du vispar och smaka slutligen av med malen muskot, salt och peppar.
6. Klar
   5. Fräs den hackade gula löken, den finhackade vitlöken och tomatpuré i olja i en het kastrull ca 1-2 minuter.
7. Klar
   6. Löken ska inte stekas utan bara svettas. Slå på saffran, fiskfonden och det vita vinet och låta koka utan lock tills hälften av mängden återstår.
8. Klar
   7. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.
9. Klar
   8. Sätt ugnen på 175 grader. Skär fisken i centimeterstora kuber. Spritsa ut duschessemoset längst kanterna i en smord gratängform.
10. Klar
    9. Lägg fisken i mitten av formen och slå på saffranssåsen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter eller tills fisken är färdig och gratängen fått en fin, gyllenbrun färg.
11. Klar
    10. Låt gratängen stå ca 5 minuter innan servering så att den hinner "sätta sig".
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Strimla fänkålen tunt, men undvik den hårdaste delen. Blanda fänkålen med den grovhackade dillen, räkorna, saft och skal av citronen, den hyvlade parmesanen samt olivoljan.
14. Klar
    12. Smaka av med salt och peppar och lägg slutligen i crostinis. Fördela fänkålssalladen över gratängen när den satt sig en aning och fått en yta, annars åker sallad ner i såsen.