Chokladmarinerad anka med karamelliserad sötpotatis

Gör så här

1. Klar
   1. Marinad: Vispa samman kakao och öl.
2. Klar
   2. Blanda ner övriga ingredienser i marinaden och rör runt tills socker smälter.
3. Klar
   3. Sätt ugnen på 150 grader
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skär ett rutmönster i ankans fettlager med en vass kniv. Lägg ankbrösten i marinaden över natten i kylskåpet.
6. Klar
   5. Anka: Grilla ankan i en torr och het stekpanna med fettet nedåt i sex minuter tills skinnet är knaprigt.
7. Klar
   6. Spara ankfettet. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och efterstek i ugn tills innertemperaturen är 56 grader.
8. Klar
   7. Det tar ungefär 15 min, men använd en stektermometer.
9. Klar
   8. Låt ankbrösten vila minst tio minuter täckt av folie innan de serveras.
10. Klar
    9. Sås: Finhacka schalottenlöken och stek den på låg värme i lite ankfett.
11. Klar
    10. Häll i vin, marinaden från ankan och fond och koka samman.
12. Klar
    11. Red av med maizenamjöl. Smaka eventuellt av med salt och svartpeppar.
13. Klar
    12. Höj ugnen till 175 grader.
14. Klar
    13. Grönsaker: Putsa brysselkålen, skala äpplet och skär i klyftor, skala sötpotatisen och skär i stora bitar.
15. Klar
    14. Lägg i en ugnsfast form, ringla över honung och vinäger.
16. Fortsättning efter annonsen
17. Klar
    15. Baka i 175 grader i ca 30 min tills sötpotatisen och brysselkålen mjuknat.
18. Klar
    16. Smaka av med salt och peppar.