Hummer i beurre blanc-sås

Gör så här

1. Klar
   1. Dryckestips: Detta är en festlig rätt, allra bäst förstås på färsk hummer. Snåla inte på vinet, bjud en bra chablis eller ädlare chardonnay från Italien eller Österrike.
2. Klar
   2. Skala humrarna och knäck klorna. Plocka ur köttet, så helt som möjligt. Skär hummerstjärtarna i 1/2 cm bitar.
3. Klar
   3. Lägg kött och urplockade klor, tätt i en traktörpanna. Smält smöret i en kastrull och blanda det med vin och vatten. Häll blandningen över hummerköttet. Ställ pannan åt sidan.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Hacka löken och fräs den gyllengul i 1 msk smör. Stöt dragonen i en mortel och rör ner den.
6. Klar
   5. Tillsätt vinäger, vin och vitpepparkorn. Koka kraftigt utan lock tills 1 dl återstår, sila sedan av lök och pepparkorn.
7. Klar
   6. Sänk värmen och tillsätt det rumsvarma smöret, lite i taget, under kraftig vispning. OBS! Såsen får inte koka.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   7. Sätt ugnen på 200°. Värm hummern i mitten av ugnen, 3–4 minuter. Servera den på varma tallrikar i en spegel av såsen.
10. Klar
    8. Strö över lite finhackad paprika och dillkvistar.