Lergrytebröd

Gör så här

1. Klar
   1. Första dagen görs en surdeg. Blanda färsk jäst med honung, salt, ljummet vatten och grovt rågmjöl. Täck över bunken och låt stå till nästa dag.
2. Klar
   2. Andra dagen tillsätts följande: grahamsmjöl, vetemjöl, stött fänkål, kummin och koriander.
3. Klar
   3. Jäs nu degen i cirka 2 timmar. Lägg en stor lergryta i blöt i kallt vatten minst en halvtimme.
4. Klar
   4. Baka ut såhär: Torka ur formen med lite hushållspapper och olja den invändigt. Baka ut och lägg degen i den oljade formen. Jäs i 1-2 timmar eller tills degen börjar spricka på ytan. (Innan du sätter in formen i ugnen: blöt grytan utvändigt och doppa ner locket i vatten eftersom leran troligen hunnit torka.)
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   5. Ställ formen långt ner i KALL ugn och sätt värmen på 200 grader. Börja ta tid när ugnen nått den temperaturen. Grädda 1 timme och 50 minuter. Låt brödet kallna i formen i ugnen.
7. Klar
   6. Linda sedan in brödet noga i handduk. Skölj ur och rengör formen. Efter minst 1 dygn i handduk (med plastpåse på) kan man lägga tillbaka brödet i lergrytan. Låt i vilket fall som helst brödet först ligga och mogna i 1-3 dygn. Det går sedan lätt att skiva tunt.