Sotad makrill med aubergineflarn

Gör så här

1. Klar
   1. Aubergineflarn; skiva en aubergine i ett par millimeter tunna skivor på längden.
2. Klar
   2. Lägg dem i kallt saltat vatten cirka tio minuter för att dra ur den beska smaken.
3. Klar
   3. Torka skivorna ordentligt, lägg på en plåt och pensla dem rikligt med olivolja. Rosta till spröda flarn i 120 graders ugnsvärme i 20 minuter.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Vänd dem efter halva tiden. Tag ur ugnen och lägg på ett galler, gärna på varm plats, att torka så de blir spröda.
6. Klar
   5. Skiva den andra auberginen tjockare och baka den riktigt mjuk tillsammans med den skivade vitlöken, timjan och olivolja i 120-150 graders ugn cirka 30 minuter.
7. Klar
   6. Vänd då och då. Plocka bort timjankvistarna och mixa resten tillsammans med ca 0.5 dl olivolja till en puré. Blanda i kesella och smaka av med salt och peppar.
8. Klar
   7. Vinägrette; kärna ur oliverna och strimla dem. Riv eller strimla det yttersta av citronskalet och blanda med olivolja och kapris.
9. Klar
   8. Koka ihop 1 tsk finhackad vitlök och hönsbuljong till cirka tre deciliter. Mixa ner 1 dl olivolja, lite i taget.
10. Klar
    9. Tillsätt olivblandningen mot slutet. Skumma gärna upp såsen vid servering med en stavmixer.
11. Klar
    10. Makrillen; skär bort benranden från makrillfiléerna och snitta ett par gånger genom skinnet.
12. Klar
    11. Peppra lite på fisken. Strö lite salt i botten på en riktigt het stekpanna.
13. Fortsättning efter annonsen
14. Klar
    12. Sota fisken på skinnsidan tills den börjar få färg och släpper. Lägg på plåt och baka klar i 175 graders ugnsvärme ca 5 minuter. Pröva med en liten kniv där fisken är som tjockast.
15. Klar
    13. Uppläggning; varva aubergineflarn med puré. Lägg fisken på tallriken och slå lite vinaigrette runt om. Servera med ett gott bröd.