Rostbiff á la Esterházy (Esterházy rostelyos)

Gör så här

1. Klar
   1. Skiva eller strimla grönsakerna och hacka löken.
2. Klar
   2. Bulta köttskivorna, salta och peppra. Doppa dem i mjöl, skaka av och låt ligga i 10 minuter.
3. Klar
   3. Hetta upp oljan och stek skivorna hastigt 1/2 minut per sida så att de får färg.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Lägg köttskivorna i en eldfast form eller tjockbottnad kastrull.
6. Klar
   5. Bryn löken i fettet tills den blir glansig. Strö över paprikapulver och rör om.
7. Klar
   6. Tillsätt 1 msk vatten eller buljong och sjud i 1-3 minuter under lock på svag värme.
8. Klar
   7. Höj värmen, tillsätt grönsakerna, 1/2 msk mjöl och 4 hela svartpepparkorn och fräs under omrörning 1/2-1 minut.
9. Klar
   8. Tillsätt 3 dl vatten eller buljong och lagerbladet och låt blandningen koka upp ordentligt.
10. Klar
    9. Häll blandningen över köttet, tillsätt mejram och schalottenlök.
11. Klar
    10. Täck över väl och låt det hela koka i medelvarm ugn i 1-1,5 timme tills köttet är mört.
12. Klar
    11. Ta upp köttet, lägg det på ett uppvärmt fat som hålls varmt.
13. Klar
    12. Ta upp hälften av grönsakerna och lägg den över köttet.
14. Klar
    13. Passera resten av grönsakerna och vätskan i en kastrull. Koka upp.
15. Klar
    14. Gör en jämn blandning av grädde, mjöl och gräddfil. Rör ner den i såsen som inte får koka.
16. Fortsättning efter annonsen
17. Klar
    15. Lägg i smöret och låt såsen puttra över svag värme under omrörning tills den blir tjock. Smaka av med salt och ev. någon droppe citron
18. Klar
    16. Häll såsen över köttet och servera med nudlar, klimp eller ris.