Inkokta äppelkuber i vin och plommon, toppad med äppelmousse.

Gör så här

1. Klar
   1. Dela 800 g äpplen i encentimeterskuber.
2. Klar
   2. Lägg ingefära, portvin, rött vin, 1 dl strösocker (dock inte plommonpurén) i en kastrull, låt det koka tills ca hälften har reducerats.
3. Klar
   3. Tillsätt sedan äppelkuberna i vinblandningen och låt koka i ca 3 minuter.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Dra kastrullen av plattan och rör ner plommonpurén. Häll över äpplena och vinet i en kantin och ställ det i en sval för att bli kallt och för att äpplena skall dra till sig vinet. När kallt, portionera ut i 10 höga glas.
6. Klar
   5. Äppelmos: Tillsätt 200 g äppelbitar från i det kokande vattnet tillsammans med kanelstängerna och 0.75 dl strösocker.
7. Klar
   6. Låt det koka tills äppelbitarna är mjuka, smaka av för rätt balans socker och kanel. Ta bort kanelstängerna, mixa allt till mos. Smaka av och kyl ner.
8. Klar
   7. Äppelmousse: Vispa 1.6 dl strösocker, ägg och äggulorna tills det är poröst.
9. Klar
   8. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa ner 1.6 dl äppelmos i äggsmeten.
10. Klar
    9. När gelatinbladen är klara, ta upp och krama ur vattnet. Smält i kastrull, tillsätt ägg- och äppelsmet och rör om.
11. Klar
    10. Vispa grädden hård och vänd försiktigt ner den i äppelsmeten. Låt moussen stelna i kyl ca 30 minuter, spritsa sedan i glasen med äppelkuberna.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Kanelstängerna: Ta smördegsrester från huvudrätten, kavla ut så man får 10 st längder (ca 10 cm långa och 1 cm breda).
14. Klar
    12. Tvinna längderna och grädda dem 200º 10 minuter. Låt dem svalna snabbt, smält smöret och blanda kanel och socker. Pensla med smöret och strö över kanel- och sockerblandningen.