Stekt unglammsrygg med späda grönsaker och vitlöksky

Name: Stekt unglammsrygg med späda grönsaker och vitlöksky
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: lammfilé; salt; rosmarin; svartpeppar; olivolja; matolja; morot; vitlöksklyfta(or); kalvsky; färskpotatis(ar); grön sparris; bondbönor; sticklök(ar); vitpeppar

0 röster

45 min

Medel

Från

Mathias Dahlgren Kokbok

Annons

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

700 g

lammfilé, med fettkappa och ben
svartpeppar, från kvarn
1 kvist

rosmarin, färsk
salt

späda grönsaker

salt
1 kvist

rosmarin, färsk
olivolja
8 st

morot, späda
8 st

färskpotatis(ar), kokt
8 st

grön sparris, späda
100 g

bondbönor, förvällda och skalade
8 st

sticklök(ar)
vitpeppar, från kvarn

vitlökssky

salt
svartpeppar, från kvarn
1 msk

matolja
1 st

vitlöksklyfta(or), finhackad
5 dl

kalvsky, eller kalvfond

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Receptet är hämtat från Mathias Dahlgrens kokbok Foto: Ingvar Eriksson
Klar

2. Skrapa lammbenen fria från hinnor. Lossa lite på fettkappan så att det går att skära bort senan på filén. Spara lammputset till skyn. Lägg i ett par rosmarinblad, vik över fettkappan och bind upp. Salta och peppra köttet.
Klar

3. Bryn köttet i olivolja i en het panna. Stek det färdigt i 100 gradig ugn tills det har en innertemperatur på 58 grader, cirka 15-20 minuter. Ta ut köttet och låt det vila i 10 minuter.
Klar

4. Fräs lammputset i olja. Låt det få lite färg. Slå på kalvsky och tillsätt vitlöken. Koka ihop till 4 dl. Sila och smaka av med sakt och peppar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Ansa grönsakerna och råstek dem i olivolja. Halvera de kokta potatisarna och låt dem och bondbönorna steka med på slutet. Salta och peppra och tillsätt en kvist rosmarin mot slutet av stekningen.
Klar

6. Skär lammet i kotletter och servera med grönsaker och vitlökssky.