Schwarzwaldtårta av Jon Hansson – Schwarzwälder Kirschtorte

Gör så här

Pajdegsbotten (till understa lagret):

1. Klar
   1. Sätt på ugnen på 200 C.
2. Klar
   2. Blanda mjölet, kakaon och bakpulvret i en stor bunke.
3. Klar
   3. Tillsätt sockret, vaniljsockret, saltet och smöret och arbeta ihop degen. Det går enklast med händerna. Häll i vattenskvätten så att du får en smidig deg.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Smöra formen och tryck ut degen i den. Den ska vara platt, inte gå upp längs kanterna.
6. Klar
   5. Grädda 15 minuter i ugnen. Lossa formen genast när du tagit kakan ur ugnen och låt den kallna. Nygräddad påminner botten om pajskal, så den är ganska skör. Den hårdnar när den kallnat.

Biskvibottnar (till lager 2 och 3):

1. Klar
   6. Sätt på ugnen på 175 C.
2. Klar
   7. Vispa äggen och vattnet till skum med en elvisp.
3. Klar
   8. Blanda sockret och vaniljsockret och vispa ner i äggvispet. Vispa i ytterligare 2 minuter.
4. Klar
   9. Blanda vetemjölet, potatismjölet, kakaon, kanelen och bakpulvret i en annan bunke och häll hälften av detta i äggvispet. Vispa på lägsta hastighet tills allt är ordentligt blandat och blanda sedan i resten av mjölblandningen på samma sätt.
5. Klar
   10. Smöra formen och häll i smeten.
6. Klar
   11. Grädda 25-30 minuter i ugnen. Låt kallna. Dela på mitten så att du får två bottnar. Laxkniv eller annan lång och tunn kniv är ett bra redskap.

Körsbärskompottfyllning:

1. Klar
   12. Plocka undan de 16 snyggaste körsbären till garnering eller investera i 16 färska om det är säsong.
2. Klar
   13. Sila av saften ner i en kastrull.
3. Klar
   14. Blanda 4 msk av körsbärssaften med potatismjölet och koka upp resten av saften med sockret.
4. Klar
   15. Häll i potatismjölsblandningen och låt koka upp snabbt tills blandningen tjocknat. Rör ner körsbären och om du vill körsbärsvinet/likören. Låt kallna.

Vispgrädde:

1. Klar
   16. Vispa grädden med sockret och vaniljsockret. Vispa i potatismjölet när grädden tjocknat. Vispgrädden ska vara hårt vispad.

Montering:

1. Klar
   17. Lägg den hårda pajdegsbottnen på en skärbräda eller bricka så att du kan flytta tårtan när den är klar.
2. Klar
   18. Bred först på hälften av körsbärskompotten och sedan omkring 1/4 av grädden.
3. Klar
   19. Lägg på en av biskvibottnarna. Droppa på vinet/likören om du ska ha det.
4. Klar
   20. Bred på resten av körsbärskompotten och sedan nästa 1/4 av grädden.
5. Klar
   21. På med sista biskvibottnen och bred på 1/4 av grädden. Använd stekspade eller en lilleman så att du får ett jämnt och snyggt gräddlager.
6. Klar
   22. Sista grädden går åt till att täcka tårtans sidor. Spara lite om du vill spritsa något stiligt på tårtan.

Garnering:

1. Klar
   23. Riv hälften av chokladen med osthyvel eller ”skivsidan” av rivjärnet så att du får hyvelspån att dekorera sidorna med.
2. Klar
   24. Skiva resten av chokladen med en tung kniv så att du får tunna stickor som du kan garnera ovansidan på tårtan med.
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   25. Klappa in choklad-hyvelspånen på tårtans sidor. Var mycket lätt på handen och akta så att du inte dräller på ovansidan.
5. Klar
   26. Garnera ovansidan med spritsad grädde (om du vill), chokladstickorna och de 16 snygga körsbären. Det blir 12 bitar av tårtan.