Ulrika Davidssons auberginerullar med fetaost

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 225 grader.

Rullar:

1. Klar
   2. Skiva aubergine i 1/2 cm tunna skivor.
2. Klar
   3. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på lite salt och svartpeppar.
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   4. Lägg skivorna på en ren skärbräda.
5. Klar
   5. Fördela pesto och fetaost på varje aubergineskiva.
6. Klar
   6. Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord ugnsfast form med skarven neråt.

Tomatsås:

1. Klar
   7. Skala och strimla lök och finhacka vitlök.
2. Klar
   8. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök i några minuter.
3. Klar
   9. Tillsätt körsbärstomater, Herbes de Provence och honung. Låt koka i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   10. Häll tomatsåsen över auberginerullarna.

Topping:

1. Klar
   11. Smula över fetaost och toppa med pinjekärnor, gratinera i ugnen i ca 15 minuter.