Sommarpaj med mangold, tomat och mozzarella

Gör så här

1. Klar
   1. Värm ugnen till 200°.

Pajskal:

1. Klar
   2. Lägg smör, mjöl och ricotta eller kvarg i en matberedare och kör ihop det till en deg. Alternativt hackar du ihop degen för hand.
2. Klar
   3. Tryck ut degen i en rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Jag tycker att det blir finast med höga ojämna kanter, men det är givetvis en smaksak. Ställ formen att vila i kylen ca 30 minuter.
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   4. Förgrädda sedan pajskalet i 10 minuter, ställ åt sidan. Sänk värmen till 175°.

Fyllning:

1. Klar
   5. Skär mangolden i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur chilin och skär den i strimlor.
2. Klar
   6. Fräs mangold ett par minuter i lite olja, tillsätt vitlök och chili och fortsätt att fräsa på låg värme. Vitlöken får inte brynas eftersom den då blir besk, ställ åt sidan.
3. Klar
   7. Vispa ihop ägg och grädde.
4. Klar
   8. Tillsätt parmesan och tomatpuré och rör ner den frästa mangolden, blanda väl.
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   9. Skär tomaterna i tunna skivor och bryt upp mozzarellan i mindre bitar eller långa strimlor. Smaka av med salt och peppar.
7. Klar
   10. Häll fyllningen i pajskalet. Strö över tomatskivorna och mozzarellan. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. Låt stå och vila en stund innan du skär upp pajen.