Jordgubbstårta á la Genoise med hemmagjord vaniljkräm

Gör så här

Anslag (tårtbotten)

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 200°.
2. Klar
   2. Gör ordning ett varmvattenbad.
3. Klar
   3. Smält smöret.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Vispa ägg, socker och vaniljsocker lätt.
6. Klar
   5. Ställ bunken över varmvattenbadet och vispa med elvisp tills smeten är 40-45°.
7. Klar
   6. Vispa sedan ca 10 minuter tills massan blivit ljus och porös.
8. Klar
   7. Ta lite av äggmassan och blanda med det smälta smöret.
9. Klar
   8. Sikta mjölet på ett bakplåtspapper och vänd sedan i det i äggmassan försiktigt.
10. Klar
    9. Vänd sedan ner smörblandningen.
11. Klar
    10. Smöra och bröa en form och häll försiktigt i smeten.
12. Klar
    11. Dra ner ungen till 190° och grädda i ca 25-30 minuter. Känn med en sticka att den känns helt torr innan du tar ut den från ugnen.
13. Klar
    12. Låt tårtbotten svalna och skär sedan upp den i två delar.

Vaniljkräm

1. Klar
   13. Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i.
2. Klar
   14. Rör först ihop socker och äggulor. Tillsätt sedan mjölet.
3. Klar
   15. Häll lite av den kokande mjölken i detta och rör väl.
4. Klar
   16. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen.
5. Klar
   17. Häll äggsmeten i kastrullen och sjud på låg värme tills krämen är tjock eller mellan 80°-85° (absolut inte över 85°).
6. Klar
   18. Rör om hela tiden, det tar ca 3 minuter.
7. Klar
   19. Sila ner i en skål. Täck med plastfolie direkt på ytan för att skinn inte ska bildas.
8. Klar
   20. Låt kallna. Förvara i kylen.

Fyllning och garnering

1. Klar
   21. Vispa grädden fast och söta ev lite med florsocker. Ställ in i kylen så länge.
2. Klar
   22. Värm de upptinade jordgubbarna på låg värme och koka up försiktigt. Mosa jordgubbarna. Låt svalna en stund.
3. Klar
   23. Rör samman gelé och jordgubbsröran.
4. Klar
   24. Ta fram tårtbotten, vaniljkrämen och den uppvispade grädden.
5. Klar
   25. Bred på vaniljkräm på den nedersta tårtbotten och bred sen ut jordgubbsgelén över den. Sätt på den andra tårtbotten.
6. Klar
   26. Bred ett tjockt lager vispad grädde på tårtbotten, även ordentligt längst kanterna.
7. Fortsättning efter annonsen
8. Klar
   27. Spritsa eventuellt grädden på i mönster eller färga en del av vispgrädden rosa eller annan färg.
9. Klar
   28. Dekorera med jordgubbar och spritsa eventuellt på lite jordgubbssylt.