Fläskramen toppad med marinerat fläsk, pak choi och färsk koriander

Gör så här

Buljong

1. Klar
   1. Dela lök och grovhacka ingefäran.
2. Klar
   2. Häll vatten och resterande ingredienser förutom katsuobushi i en kastrull.
3. Klar
   3. Låt koka upp på hög värme. Sänk sedan till låg värme och häll i katsuobushi.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Låt sjuda 5h.
6. Klar
   5. Sila av buljongen och spara sidfläsket till topping.

Nudlar

1. Klar
   6. Medan buljongen kokar är det perfekt att göra nudlar.
2. Klar
   7. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Klar
   8. Häll i olja och vatten och knåda degen i 10-15 minuter eller tills degen är homogen och utan sprickor.
4. Klar
   9. Låt degen vila i minst 30 min.
5. Klar
   10. Kavla ut degen med kavel så långt det går. Låt sedan degen passera genom tjockaste inställningen på pastamaskinen.
6. Klar
   11. Vik degen på mitten och repetera steg 5 tills den ser mjuk och elastisk ut. Dela sedan degen i 2 bitar.
7. Klar
   12. Pressa degen tunnare med pastamaskinen tills den är 0.5-1mm tjock.
8. Klar
   13. Strössla degplattorna med mjöl och skär sedan till nudlar med pastamaskin eller för hand.
9. Klar
   14. Kasta runt nudlarna med extra mjöl så att de inte klibbar ihop. Förvara portionerna för sig tills det är dags att tillaga.
10. Klar
    15. När nudlarna ska tillagas: koka upp rikligt med vatten och släng i nudlarna. Låt koka i max 30s. Skölj sedan med kallt vatten för att avstanna tillagning.

Topping

1. Klar
   16. Salladslökarna som ska användas som topping skivas fint och blancheras med pak choi i 10s. Skölj sedan med kallt vatten. Lägg åt sidan till servering.
2. Klar
   17. Sidfläsket skärs i 1-2cm tunna skivor (svålen kan skäras bort om man inte gillar konsistensen).
3. Klar
   18. Blanda sedan soja, mirin, vatten, sake, finskuren salladslök, pressad vitlök och finriven ingefära i en bunke.
4. Klar
   19. Lägg i fläskskivorna och låt marinera över natten eller minst 2h.
5. Klar
   20. Värm upp en panna på hög värme tills det precis börjar ryka. Ta ut fläsket från marinaden och stek utan olja 1min på varje sida tills de fått en karamelliserad yta med ett par brända fläckar.

Smaksättning

1. Klar
   21. Torrosta chili, sesamfrön, svartpepparkorn, och szechuanpepparkorn i en stekpanna på hög värme tills sesamfröna precis börjar få färg.
2. Klar
   22. Mortla de torrostade ingredienserna.
3. Klar
   23. Skär koriander fint.
4. Klar
   24. Koka upp buljongen (3dl per portion) och häll i de torrostade kryddorna tillsammans med koriander och lime zest.
5. Klar
   25. Låt sjuda på låg värme i 10min.
6. Klar
   26. Sila sedan av buljongen igen eller behåll kryddorna i för extra smak vid servering (kryddorna kan dock ge en svag beska och grynig konsistens så jag brukar sila av).
7. Fortsättning efter annonsen
8. Klar
   27. Smaka av med salt eller soja för önskad salthalt.

Mise en place

1. Klar
   28. Lägg tillagade nudlar i en skål. Toppa med stekt fläsk, pak choi och salladslöken. Häll försiktigt över den smaksatta buljongen. Garnera sist med färsk koriander.