Festmenyer med vilt
Publicerad den
Här har vi samlat festliga recept med vilt i fokus! Vi delar även med oss av tre desserter som matchar viltkött extra fint. Plocka ut dina favoriter och matcha med det vin du tycker bäst om. Längst ner i artikeln hittar du färdiga menyer.
Festliga recept med vilt i fokus
Anka L’orange
Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller
Sötsyrlig vit chokladmousse
Renstekscheesecake med rom
Renkalvfilé med jordärtskockspuré
Ciderbräserad älgstek med kamutvete
Rådjur, svamp och mörk choklad
Laxtartare med löjrom och körvel
En kryddig Pinot Gris från Alsace är ett mycket bra val.
Rosastekt rådjursytterfilé med parmesan- och svampfylld potatisbakelse med szechuanpepparsås
En smakrik Cabernet Sauvignon från Sydafrika eller Kalifornien blir ett bra vinval.
En kraftigare Sauternes (förstås) men också en fyllig Marsala passar bra.
Höstmeny med rådjurssadel och bubbel
Skogssvampsoppa som serveras med en västerbotten och krassetoast
Smakar bäst med ett torrt mousserande vin eller ett svalt beaujolaisvin.
Rådjursfilé med rotsakspytt och smörfrästa kantareller
Den rätta maten till en kryddig och tanninrik Syrah/Shiraz – gärna från Australien.
Hjortronparfait med mandelflarn
Grythyttans hjortronvin är överraskande gott till – annars en söt sherry.
Älgtournedos med mörkt bärigt höstvin
Ljummen rödbetssallad med rostade valnötter och chèvrecrème
Goda smaker som blir bättre tillsammans med en Sauvignon Blanc från Sydafrika eller Nya Zeeland.
Älgtournedos med klassisk pepparsås och spätzle
Smakar gott med ett höstvin som shiraz från Chile. Med söta mörka bär och den typiska skogskänslan med svamp.
Blir ett perfekt ackompanjemang med en lättare Sauternes t ex Ch. Menota.