Den gröna supermaten
Publicerad den
Vill du bli piggare, gladare och få ett bättre skydd mot cancer och andra sjukdomar skall du satsa på gröna grönsaker och blad. Gröna hälsorecept får dig på rätt spår. Text: Mia Troberg
Gröna blad och grönsaker är fullproppade med skyddande ämnen som vitaminer, mineraler, spårämnen, enzymer, flavonoider, klorofyll och fytokemikalier. Många av dessa ämnen förstörs vid upphettning så för att inte gå miste om dessa är det klokt att äta en del av de gröna grönsakerna råa. Om man tillagar dem är ångkokning den bästa metoden.
Flavonoiderna är skyddsämnen som har en kraftig färg. Ett högt intag av dessa har förknippats med lägre risk för hjärt- kärlsjukdom och vissa cancerformer. Ju mörkare broccoli desto bättre med andra ord.
Antioxidanterna och fytokemikalierna i de gröna grönsakerna kämpar mot de stygga fria radikalerna som både bildas naturligt i vår kropp och som vi får i oss genom olika sorts gifter och osunda levnadsvanor. De gröna grönsakerna har därför en förebyggande effekt mot cancer.
Gröna grönsaker är dessutom rika på fibrer som håller igång magen, gör oss mätta och som har en positiv inverkan på vårt blodsocker och våra blodfetter.
Bäst är att äta obehandlade, biodynamiskt odlade grönsaker. Ätliga gräs och groddar är speciellt näringsrika. Dessa finns även som ett torkat pulver i hälsokosten.
Barnknep- Gör små trekantiga sandwiches av fullkornstoast med ost och alfalfagroddar.
– Ge barnen en skål med bitar av gurka, avokado, iskalla gröna ärter innan maten.
– Blanda ner spenat i potatismosen.
– Odla egna sockerärter på sommaren.
– Blanda ner riven zucchini i pastaåsen.
– Grilla grönsaksspett med majs och zucchini.
– Gör en potatis och purjolökssoppa.
Fakta, Spirulina
Spirulina är en mikroskopisk sötvattenalg som innehåller massor med olika näringsämnen , som vitaminer, mineraler, antioxidanter, aminosyror. Den är rik på betakaroten, järn, kalcium, vitamin E, zink, klorofyll, vitamin B, folsyra, GLA. Spirulinapulver finns i hälsokostaffärer.
Gröna grönsaker innehåller mycket:
Vit A
Folsyra
E vitamin
Kalcium
Kalium
Järn
Magnesium
C-vitamin
Flavonoider
Fytokemikalier
Klorofyll
Enzymer
Fibrer
Tips!
Vilda ätbara gröna växter:
Kirskål
Målla
Nässla
Gröna tillbehör till maten:
Ångkokt broccoli, haricot vertes
Groddar i salladen
Wokade, råa eller ångkokta sockerärter eller savojkål
Färsk spenat istället för isbergssalladen
Grön sallad med ruccola, ärter, avokado, groddar
Lättkokt sparris
Koncentrerad grön näring:
Alfalfa och andra groddar
Vetegräs
Alger
Krasse
Vattenkrasse
Spirulina
Gröna recept:
Illgrön soppa med fetaoströra
Kikärtsbiffar med spenatsås
Pastasallad med ärtpesto
Grillad sparris med citroncreme
Broccoligratäng med kassler
Broccolisoppa med pumpafrön
