Oxfilépasta med knaperstekt pancetta & konjak

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 125 grader varmluft.
2. Klar
   2. Salta och peppra köttet runt om.

   • 300 g oxfilé
3. Klar
   3. Bryn köttet hastigt men hårt runt om i en stekpanna med smör och några droppar rapsolja, tillsammans med krossad vitlöksklyfta och timjankvistar. Lägg över köttet i en ugnssäker form och sätt in i ugnen tills innertemperaturen når 53 grader (14–15 minuter).

   • 1 klyfta vitlök,
   • 2 kvist färsk timjan
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Finhacka pancettan och knaperstek den i en torr stekpanna. Lägg upp på hushållspapper för att rinna av.

   • 120 g pancetta
6. Klar
   5. Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i en stekpanna med smör. Tillsätt konjak, dijonsenap, fond och vispgrädde. Låt koka samman till en krämig sås. Smaka av med kinesisk soja, salt och svartpeppar.

   • 1 st gul lök,
   • 3 msk konjak,
   • 1 msk dijonsenap,
   • 1 msk oxfond,
   • 4 dl vispgrädde,
   • 2 droppar kinesisk soja
7. Klar
   6. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

   • 300 g pasta rigatoni
8. Klar
   7. Blanda ner 1⁄2 dl pastavatten i såsen. Häll av pastan och blanda ner den i såsen.

   • 1/2 dl pastavatten
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Låt oxfilén vila i några minuter innan den halveras och skärs i skivor.

Servering

1. Klar
   9. Lägg pastan på tallrikar, lägg köttet ovanpå och toppa med knaperstekt pancetta, riven parmesanost, ruccola och rostade pinjenötter.