Kantarelltoast med gruyèrekräm
Skogens guld, kantarellerna, kan lysa upp ett skogsparti eller en backe likt en kruka med guld. Gula kantareller äts helst så enkelt och snabbt som möjligt. En kantarelltoast med smörstekta eller gräddstuvade kantareller får himlens portar att ställa sig på vid gavel. Recepten och vinmatchningarna kommer från boken “Perfect match – Kombinera mat & vin” (The Book Affair).
Bourgogne Aligoté Clotilde Davenne Nr 51929
Det är dags att upptäcka aligoté, en tålig och spännande druva från Bourgogne. I Clotildes säkra vinhänder får den ett friskt och långt liv, med smaker av vit persika, lime, nyklippt gräs och kittlande sälta. Självklart val till svampen.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
Kantarelltoast
-
400 gkantareller
-
smör, att steka i
-
salt
-
svartpeppar, nymalen
-
4 skivorbondbröd, gärna italienskt, eller surdegsbröd
Gruyèrekräm
-
1 dlvispgrädde
-
1 dlgruyèreost, riven
-
2 stäggula
-
2.5 dlrapsolja, (2 1⁄2–3 dl )
-
salt
Topping
-
gruyèreost, riven
-
färsk timjan
-
flingsalt
-
svartpeppar, nymalen
Gör så här
Gruyèrekräm
-
1. Rör ihop vispgrädde och gruyèreost i en liten kastrull och låt det smälta samman på medelhög värme. Låt svalna till rumstemperatur.
- 1 dl vispgrädde,
- 1 dl gruyèreost
-
2. Vispa ihop ostgrädden med äggulor i en liten skål och tillsätt rapsoljan droppvis tills du får en tjock kräm, som påminner om majonnäs.
- 2 st äggula,
- 2.5 dl rapsolja
-
3. Mixa ostkrämen helt slät med en stavmixer. Önskas krämen tjockare, så fortsätt att mixa och tillsätt lite rapsolja i taget till önskad konsistens. Smaka av med salt. Förvara i kylskåp till servering.
Kantarelltoast
-
4. Ansa och dra isär kantarellerna. Förväll svampen i en torr stekpanna tills all vätska dunstat bort. Tillsätt en rejäl klick smör och stek svampen ganska hårt, så att den får fin färg och blir lite krispig. Smaka av med salt och svartpeppar.
- 400 g kantareller
-
Fortsättning efter annonsen
-
5. Smält en rejäl klick smör i en stekpanna och stek brödet på båda sidor tills det blir krispigt och gyllene rostat. När brödet vänds kan det behövas en klick smör till i stekpannan.
Servering:
-
6. Lägg bröden på tallrikar, bred ut en ordentlig klick ostkräm på varje brödskiva och skeda på rikligt med kantareller. Toppa svamptoasten med gruyère, timjan, lite flingsalt och något varv med svartpepparkvarnen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 0 av 5 (0 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
