Stekguiden
Publicerad den
Ibland finns det saker som känns angelägnare än att stå vid spisen och laga mat. Då kan det passa bra att ägna ett par minuter på att steka några skivor kött. Det har du säkert också gjort ett antal gånger, men kanske inte alltid lyckats med resultatet. Allt som behövs är några enkla små knep.
1. Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat.
2. Torka av köttet med hushållspapper. Låt eventuella fettkanter sitta kvar. De ger extra smak. Snitta i kanterna så att köttet ligger plant i pannan. Efter stekningen kan du skära bort fettet.
3. Sätt stekpannan på en platta av samma storlek. Värmen något under maxläge.
4. Lägg köttet i pannan när matfettet är ljusgult och slutat bubbla. Låt inte mer än 2/3 delar av pannan täckas av köttskivorna.
5. Sänk värmen något efter hand så inte stekfettet blir för mörkt.
6. Salta strax före, under eller efter stekningen.
Nötkött:
Biff
Entrecote
Filé
Högrev
Innanlår
Rostbiff
Kalvkött:
Filé
Innanlår (till rulader och schnitzlar)
Kotletter – med och utan ben
Ytterlår (till rulader och schnitzlar)
Griskött:
Bog – färsk och rimmad
Filé – hel eller i skivor
Karréskivor
Kotletter – med ben
Kotletter – utan ben
Sidfläsk – färskt och rimmat
Skinka – färsk benfri
Lammkött:
Kotletter
Stek
Chililammstek (Qalî)
