Styckning och tillagning av gris
Publicerad den
Fläskkött är den köttsort vi i Sverige konsumerar mest. Färs, korv, skinka, grillat, långkok och allt däremellan. Grisen är svinbra till mycket! Här följer lite matnyttig information om grisens styckningsdelar, olika tillagningsmetoder och självklart inspirerande recept. Text: Jonas Karlson Bobits
Välkommen till vår köttskola – delen om fläskkött! Här hittar du handfasta tips och råd på hur du hanterar färskt fläskkött, hur du bäst tillagar de olika styckningsdetaljerna och självklart även inspirerande recept. Använd våra snabblänkar för att ta dig direkt till den del av artikeln du vill besöka, eller scrolla neråt som vanligt!
Snabblänkar
- Allmänt om gris och fläskkött
- Hygien & hantering
- Styckningsdetaljer
- Tillagning av fläskkött
- Innertemperaturer
Allmänt om gris och fläskkött
Fläskkött är förhållandevis magert men har en distinkt smak. De fetare bitarna som karré och sida är de smakrikaste och populärast i restaurangvärlden.
Fläsk, som annat rött kött, är otroligt rikt på protein. Förutom att fläsk innehåller mycket järn som är lätt för kroppen att ta upp så stimulerar det även upptaget av järn från andra livsmedel. Det är även rikt på olika B-vitaminer och mineraler.
Hygien & hantering
Vid tillagning av fläskkött är det lika viktigt som vid all annan tillagning att tänka på livsmedelshygien och renligheten i köket.
Några grundläggande tips!
- Beblanda inte redskapen, bakterier kan lätt flyttas över mellan det råa och tillagade fläsket.
- Håll rent i köket och använd rena köksredskap.
- Tvätta händerna både innan och efter hantering av rått kött..
- Servera fläsket genomstekt.
Styckningsdetaljer
- Baklägg och fötter
- Skinka
- Kotlettrad och inner- och ytterfilé
- Karré
- Revbensspjäll
- Bog
- Framlägg och fötter
- Fläsksida
Mer inspiration!
Tips!
- Tänk på att köttet blir bättre om det är rumstempererat när du börjar steka.
- Använd alltid stektermometer för att få bästa resultat.
- Låt alltid köttet vila efter all tillagning så att safterna inte rinner ut när du skär i det.
- När du vilar köttet stiger innertemperaturen ca 2 grader.
- Tänk på att alltid nå minst 70 grader i yttertemperatur för att döda bakterier.
Tillagning av fläskkött
För långkok passar:
- Bak- och framlägg
- Karré (hel)
- Fötter
- Sida
Långkok är när man tillagar mat under lång tid på svag värme. På så sätt avdunstar mindre vätska och fett och kollagen smälter i maklig takt. Som man säger: den som väntar på nåt gott väntar aldrig för länge.
Favoriten när det gäller långkok av fläskkött idag är Pulled pork. Även sidan har tagit sig från finrestaurangerna in i hemmen som ett säkert kort i långkoksvärlden.
Pulled pork
Rimmad fläsklägg
För grillning och stekning passar:
- Skinka (skivad)
- Kotlettrad (skivad)
- Karré (skivad)
- Inner- och ytterfilé
- Revbensspjäll
När man steker eller grillar kött vill man ofta ha hög värme. På så sätt kokas inte köttet och man får den beryktade maillardreaktionen där kolhydrater och proteiner reagerar och ger den speciella smaken av stekt eller grillat.
Grillade revbensspjäll är goda året om. Karrén är minst lika god som sin mer kostsamma kusin entrecôten av nötkött.
Stekta fläskkotletter med asiatisk kålsallad
Amerikanska revbensspjäll
För grytan passar:
- Bog
- Skinka
- Kotlett (benfri)
- Inner- och ytterfilé
- Karré
En gryta är perfekt att låta stå och puttra på spisen eller i ugnen. Allt som läggs i grytan ligger kvar i grytan och ju fler ingredienser desto smakrikare blir grytan.
Hemmets favorit fläskytterfilé är perfekt för snabba grytor. Smakrikt och saftigt!
Kokosgryta med fläskytterfilé
Höstgryta med öl och kantareller
För ugnen passar:
- Skinka (hel)
- Kotlettrad (hel)
- Karré (hel)
- Revbensspjäll
- Ytterfilé
Ugnen är bra när man vill tillaga maten vid mer exakta temperaturer. En bra ugn tillagar köttet med samma värme från alla håll vilket ger en kontrollerad matlagning. Ugnen är även bra om man vill få grillkänsla i hemmet.
Julskinkan, ugnsstekt fläskytterfilé och tjocka revbensspjäll. Fest, högtid och vardag. Allt funkar i ugnen.
Gammaldags kryddskinka
Provencalsk örtkryddad karré
Innertemperaturer
- Stek – 70 grader
- Fläskkotlett, inner- och ytterfilé – 65-70 grader
- Fläskkarré – 75 grader
- Fläskärs – 70 grader
Varför inte prova:
Experimentera med kryddor. Fläsk är tåligt och gifter sig med många olika smaker. Din mun kommer att tacka dig!
Inspirerande recept med fläsk
Porchetta med marsalasky
Kinesisk fläsklägg med calvados och ingefära
