Foto: Roland Persson

Ceviche

Ceviche är en omåttligt populär rätt, som närmast kan liknas en salsa, eller en förrättssallad. Rätten kommer ursprungligen från Peru, och innebär att fisk och skaldjur tillagas endast med hjälp av citrusfrukt.

Att tillaga fisk och skaldjur med syra kallas för denaturering. Kort sagt innebär det att man förändrar råvarans egenskaper, ungefär som när vi kokar ett ägg som då skiftar från rått till kokt. En ceviche smaksätts oftast med klassiska kryddor som koriander och chili.