Ärtrisotto med rostad blomkål

Name: Ärtrisotto med rostad blomkål
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: grönsaksbuljong; blomkål; parmesanost; persilja; olivolja; schalottenlök; frysta gröna ärtor; vitlök; ruccola; vatten; smör; arborioris; svartpeppar; vitt vin; salt

8 röster

45 min

Medel

Recept av Anna Wadle

Från Tasteline

Annons

En krämig risotto är aldrig fel. Toppa med godaste tillbehöret i form av rostad blomkål!

Foto: Sanna Livijn Wexell

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

Ärtrisotto

4 dl

grönsaksbuljong, ca. 4-5 dl
2 st

schalottenlök, finhackade
1 klyfta

vitlök
1/2 dl

olivolja
4 dl

arborioris
3 dl

vitt vin
1/2 tsk

salt
1 krm

svartpeppar
50 g

parmesanost

Ärtpuré

200 g

blomkål
200 g

frysta gröna ärtor
1 klyfta

vitlök, skalad
vatten
25 g

smör
1 krm

svartpeppar
2 krm

salt

Rostad blomkål

300 g

blomkål
2 msk

olivolja

Tillbehör

50 g

parmesanost
1/2 krukor

persilja
35 g

ruccola

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Ärtrisotto: Koka upp buljongen och låt den sjuda i en kastrull bredvid risotton. Vattnet måste vara varmt, annars avstannar tillagningen av riset.
Klar

2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivolja, tillsammans med riset. Riset ska bli blankt och något transparent men det ska inte ta färg.
Klar

3. Häll på vinet och låt det sjuda på svag värme. Häll på hälften av det heta vattnet när vinet kokat ner en aning och rör sakta tills allt absorberats innan resten av vattnet hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram. Låt småkoka i ca 15 minuter.
Klar

4. Ärtpuré: Dela blomkålen i mindre buketter och lägg i en kastrull tillsammans med ärtor och vitlök. Häll på vatten så att det precis täcker. Tillsätt lite salt och peppar. Låt det hela koka upp. Häll av vattnet men spara ca 2 dl till mixning av purén.
Klar

5. Mixa purén slät med kokvattnet och en klick smör.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Ärtrisotto: Rör ner purén i riset och smaka av med salt och peppar samt riven ost.
Klar

7. Rostad blomkål: Bryn blomkålen med lite olivolja i en stekpanna. Lägg upp risotton i djupa tallrikar och toppa med rostad blomkål, riven ost, finhackad persilja samt ruccola.