Aubergine och squashpiccata med rostade palsternackor och tomatkompott

Name: Aubergine och squashpiccata med rostade palsternackor och tomatkompott
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: squash; gul lök(ar); aubergine; vitlöksklyfta(or); mjöl; konserverade tomater, hela; ägg; tomatpuré; parmesanost; basilika; palsternacka(or); smör; salt; svartpeppar

4 röster

30 min

Medel

Från Tasteline

Annons

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

2 st

squash
2 st

aubergine
1/2 dl

mjöl
1 st

ägg
200 g

parmesanost, riven
4 st

palsternacka(or)
smör
1 st

salt
1 st

svartpeppar

Tomatröra

2 msk

gul lök(ar), finhackad
1 st

vitlöksklyfta(or), hackad
1 burk

konserverade tomater, hela
1 msk

tomatpuré
1 kruka

basilika

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Tvätta och skiva squash och aubergine i fina cm-tjocka skivor.
Klar

2. Vänd skivorna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i riven parmesanost.
Klar

3. Se till att skivorna täcks helt. Hetta upp lite matolja i en stekpanna och stek skivorna ett par minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
Klar

4. Fräs den gula löken i lite smör tillsammans med vitlöken och tomatpurén. Rör så att löken ej bränns. Tillsätt de konserverade tomaterna och låt alltsammans puttra 3 minuter.
Klar

5. Tillsätt basilikan och smaka av med salt och vitpeppar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Sätt ugnen på 175 grader. Skala palsternackorna och dela var och en på längden i 4 delar. Bryn dem i smör, salta och peppra. Låt dem gå färdigt i ugnen i ca 5 minuter.
Klar

7. Vid serveringen, fördela piccatan på tallrikar. Skeda upp tomatkompotten bredvid och lägg på palsternackorna. Garnera med några basilikablad.