Black pepper beef

Name: Black pepper beef
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: utskuren biff; svartpeppar; koriander; gröna bönor; vitlöksklyfta(or); ris; smör; ingefära; rapsolja; fermenterad bönsås; kycklingfond, koncentrerad; sake; ljus sojasås; soya; Ljust Muscovadoråsocker

3 röster

30 min

Medel

Recept av Lisa Förare Winbladh

Från Kokbok

Annons

Det här är en publikfriande spinoff på Singapores berömda black pepper crab. Smöret i receptet är ett exempel på det portugisiska inflytandet i Singapore

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

500 g

utskuren biff, välhängd
200 g

gröna bönor
smör, rumstempererat

Pepparsås

1 msk

svartpeppar
3 st

vitlöksklyfta(or), stora
1/2 dl

ingefära, finhackad
2 msk

rapsolja, neutral
1/2 dl

fermenterad bönsås
1 msk

kycklingfond, koncentrerad, eller 1 msk abalonesås
1/4 dl

sake, kinesiskt risvin eller torr sherry
2 msk

ljus sojasås
2 msk

soya, mörk
1/2 msk

Ljust Muscovadoråsocker
2 msk

smör, rumstempererat

Till servering

koriander, kvistar
ris, eller friterad potatis

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Receptet kommer från "Ditt nya skafferi” (Damm förlag) Foto Daniel Herzell
Klar

2. Krossa svartpepparn ganska fint i mortel. Finhacka vitlöken. Stek peppar, ingefära och vitlök i olja på medelvärme tills ingefära och vitlök är gyllene. Vänd ner bönsåsen och stek vidare under omrörning ett par minuter. Blanda ner övriga ingredienser utom smöret och låt puttra i ca 5 minuter. Ställ åt sidan.
Klar

3. Skär köttet i lillfingerstora strimlor. Skär topparna av bönorna och halvera dem. Sjud i lättsaltat vatten ett par minuter tills de tappat sin råa smak men inte stunsen. Häll upp i ett stort durkslag och låt ånga av. Skölj inte i kallt vatten, då blir de blaskiga.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Hetta upp smöret i en stor panna. Bryn köttet på högsta värme i minst två omgångar. Det ska vara mörkt rosa i mitten.
Klar

5. Lägg ner allt kött i pannan tillsammans med bönorna och stek någon minut under omrörning. Slå på pepparsåsen och vänd runt någon minut. Klicka ner smöret och rör om. Kolla att köttet är vackert rosa i mitten. Garnera med fina korianderkvistar före servering.