Blåmusselconsommé
Betyg: 4 av 5
3 röster
45 min
Medel
Recept av
Johan Hyltner
Från
Tasteline
Annons
Vi har valt att servera consommén tillsammans med ett knyte av havskräfta, vårlök och primörmorot.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
1 kgblåmusslor
-
4 stschalottenlök
-
5 cmpurjolök(ar)
-
1 stpalsternacka(or)
-
1 bitrotselleri
-
2 msksmör
-
2 dlvin, vitt, torrt
Annons
Gör så här
-
1. Skölj musslorna väl och ta bort eventuellt sjögräs. Ta bort döda musslor (dem med trasiga skal eller som inte stänger sig om du knackar dem i diskbänken).
-
2. Hacka grönsakerna och fräs dem i smör, lägg i musslorna innan grönsakerna fått färg. Låt detta bli varmt och slå sedan på det vita vinet. Koka under lock tills de flesta musslorna öppnat sig.
-
3. Fyll på med vatten så att det nästan täcker alla musslor. Koka utan lock 30 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Sila buljongen genom kaffefilter under natten.
-
5. Låt consommen reducera till önskad styrka.
-
6. Knytet med havskräfta har bundits ihop med strimlad blancherad (lätt kokt) purjolök och värmts upp i consommén.
-
Fortsättning efter annonsen
-
7. Kräftan stektes strax innan serveringen hastigt i olja och moroten förkokades något.
-
8. Vid tillfället för serveringen av denna rätt flamberade vi av skålen framför gästen med en centiliter dillvodka (vodka som stått och dragit med dillfrö och dillkvistar) före servering av consommén.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4 av 5 (3 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
